1. 糖类→酒精（乙醇）
酵母菌通过无氧发酵将可发酵糖（葡萄糖、麦芽糖等）分解为乙醇和二氧化碳，这是酿酒的核心反应：
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂↑
2. 淀粉→糖类（需预处理）
谷物原料（如大麦、高粱）中的淀粉需先经糖化：
（麦芽中的酶或外源添加的糖化酶）
3. 蛋白质→氨基酸/风味物质
原料蛋白质被蛋白酶分解为：
4. 脂类→脂肪酸/酯类
5. 多酚类物质转化
葡萄/谷物中的单宁、花青素等经氧化、聚合形成复杂风味结构，影响酒体色泽与口感。
不同类型酒的转化差异
最终产物的酒精浓度受酵母耐受度限制（一般＜20%vol），更高酒精度需通过蒸馏实现。
在中国，散酒（散装白酒或食用酒精）的生产厂家较多，主要集中在白酒生产大省，如四川、贵州、江苏、山东等地。以下是一些涉及散酒生产的公司或酒厂名称（仅供参考，具体需以工商信息或行业目录为准）：一、知名白酒企业（可能有散酒业务）1.宜宾五粮液集...
血液中的酒精含量取决于多个因素，包括饮酒量、酒精度数、体重、代谢速度、饮酒时间等。以下是基于假设的估算方法：1.计算公式血液酒精浓度（mg/100ml）=（饮酒量×酒精度数×0.8）/（体重×系数）系数：男性约为0.7（...
如果白酒是一位历经千年沉淀的智者，甲醇就像它体内潜伏的"叛逆分子"。国家为这位智者设定了严格的行为准则：普通白酒每升甲醇不得超过0.6克，以谷物为原料的酿造酒可放宽至2.0克。这条红线如同智者体内的免疫系统，既允许传统工艺的自然呼吸，又时刻...
四十多度的酒像一位温和的诗人，用绵柔的韵律包裹舌尖；五十多度的酒则像一位豪迈的侠客，用灼热的烈性点燃喉腔。究竟哪个更好喝？答案藏在每个人的酒杯里——有人贪恋春风拂面，有人偏爱烈焰穿喉，这杯中之物的胜负，从来不是数字的较量，而是味觉与灵魂的私...
疫情常态化下，许多旅客整理行李时都会犯难：喝剩的半瓶威士忌还能托运吗？海关和航空公司的规定是否因疫情而改变？别急，咱们慢慢分析。目前国内外航空运输政策并未禁止半瓶酒托运，但必须符合液体容量限制，且要关注目的地防疫政策——就像给酒瓶戴上"防护...
酿酒封窖泥的“收光”是指在封窖过程中将窖泥表面抹平、抹光的工艺步骤，其核心原因与发酵环境控制、微生物活动优化及酒质保障密切相关。以下是具体原因分析：1.确保密封性，维持厌氧环境封窖泥的主要功能是隔绝空气，为窖内发酵创造稳定的厌氧环境。收光...
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