酿酒技术员岗位职责
一、生产流程管理
1. 原料处理
负责酿酒原料(如谷物、水果、酵母等)的验收、储存及预处理,确保符合工艺标准。监控原料质量,及时反馈异常并协助解决问题。2. 发酵工艺控制
操作发酵设备,监控发酵过程中的温度、pH值、糖度、酒精度等关键参数。根据工艺要求调整发酵条件,确保发酵过程稳定高效。3. 蒸馏/酿造操作
执行蒸馏、糖化、过滤、陈酿等工序的操作规程,确保工艺流程符合标准。记录生产数据,分析并优化工艺参数。二、质量控制与检测
1. 质量监控
定期取样检测酒液理化指标(如酒精度、酸度、风味物质等),确保产品符合质量标准。识别并处理生产过程中的质量偏差,提出改进措施。2. 卫生与安全
监督生产车间卫生,执行食品安全规范(如HACCP、GMP)。检查设备清洁度,防止微生物污染。三、设备维护与技术支持
1. 设备管理
操作和维护酿酒设备(如发酵罐、蒸馏器、过滤系统等),定期进行保养与校准。协助排查设备故障,保障生产连续性。2. 工艺优化
参与新工艺、新配方的研发与试验,提升产品品质或生产效率。协助解决生产中的技术难题,降低损耗。四、合规与文档管理
1. 合规执行
确保生产流程符合国家食品安全法规及行业标准(如酒类生产许可证要求)。管理化学品、添加剂的使用记录,确保合规性。2. 数据记录与报告
填写生产日志、质量检测报告等文档,确保数据准确可追溯。参与编制技术文件(如SOP、工艺手册)。五、跨部门协作
1. 团队协作
与采购、仓储部门对接,协调原料与设备供应。协助品控、研发部门完成产品改进项目。2. 培训与指导
培训新员工掌握酿酒基础操作及安全规范。分享技术经验,提升团队整体技能。岗位要求
学历与专业:食品科学、生物工程、酿酒工程、化学等相关专业大专以上学历。经验:1-3年酿酒行业经验,熟悉发酵工艺者优先。技能:掌握酿酒工艺流程及设备操作;熟练使用检测仪器(如分光光度计、pH计等);具备数据分析能力和基础实验室技能;了解食品安全法规及行业标准。其他:责任心强,能适应倒班/车间环境,持有酿酒师资格证者优先。以上内容可根据具体企业需求(如啤酒、葡萄酒、白酒等细分领域)调整侧重点。