大黄米做黄酒的步骤-白酒讯息网

一、材料准备

1. 主料：大黄米（黍米）500克

2. 酒曲：传统黄酒曲（或麦曲、红曲）5-10克（按曲种说明调整）

（图片来源网络，侵删）

3. 水：纯净水或凉开水（用量根据米量调整）

4. 工具：蒸锅、发酵容器（陶缸/玻璃罐）、纱布、搅拌棒等

二、制作步骤

1. 浸泡大黄米

将大黄米洗净，浸泡在清水中约6-8小时（黍米质地较硬，可延长至12小时），至米粒能轻易捏碎。

2. 蒸煮

沥干米后，上锅隔水蒸熟（约40分钟），蒸至米粒软糯、无硬芯。传统黍米黄酒需煮至“开花”（米粒裂开），部分工艺会先将黍米炒香再煮。

3. 冷却

将蒸熟的米摊开晾凉至30-35℃（手触微温），避免高温杀死酒曲菌种。

4. 加酒曲

按酒曲说明书比例（通常为米量的1-2%）撒入酒曲粉，搅拌均匀，可加入少量温水（约米量的1.5倍）调成糊状。

5. 糖化（前发酵）

将米放入消毒后的容器中，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。

覆盖纱布，25-30℃环境下静置24-48小时，米粒变甜、酒窝渗出液体即完成糖化。

6. 发酵

加入米量2-3倍的纯净水（总水量约为米的3倍），搅拌后密封（留透气孔），置于20-25℃环境中。

每日搅拌1-2次，持续7-10天；待酒液分层、米粒下沉、气泡减少时停止搅拌，密封静置15-30天。

7. 压榨与过滤

用纱布过滤酒液，挤压出酒汁，弃去酒糟。

8. 澄清与煎酒（可选）

将酒液静置数日，取上层清液；传统做***加热至85℃杀菌（煎酒），冷却后装坛陈酿。

9. 陈酿

密封存放于阴凉处，陈酿3个月至1年，口感更醇厚。

三、注意事项

1. 卫生：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。

（图片来源网络，侵删）

2. 温度：发酵温度控制在20-30℃，过高易酸败，过低发酵缓慢。

3. 观察：若出现黑霉或异味需丢弃；表面白霉属正常，可撇除。

4. 酒精度：传统黄酒酒精度约10-15%，开封后冷藏并尽快饮用。

（图片来源网络，侵删）

四、成品特点

黍米黄酒色泽棕黄，口感醇厚，略带焦香，适合温热饮用。可依口味调整糖化时间或添加红枣、枸杞等辅料。

尝试时建议先小批量制作，熟练掌握后再调整比例！ uD83CuDF76

大黄米做黄酒的步骤

一、材料准备

二、制作步骤

1. 浸泡大黄米

2. 蒸煮

3. 冷却

4. 加酒曲

5. 糖化（前发酵）

6. 发酵

7. 压榨与过滤

8. 澄清与煎酒（可选）

9. 陈酿

三、注意事项

四、成品特点

地铁上能带啤酒嘛过安检

浙江知名白酒

泡酒比例怎么算的

古法酿酒的化学方程式是什么意思

四特酒是怎么来的

农户自酿酒可以喝吗有营养吗

喝完酒以后酒精多长时间能分解

2021年新春中国最受欢迎白酒排行榜(大众消费类)

个人可以酿酒吗现在多少钱一瓶酒

散装白酒批发厂家有哪些地方的

洗衣液酒精洗鞋子

大黄米做黄酒的步骤

一、材料准备

二、制作步骤

1. 浸泡大黄米

2. 蒸煮

3. 冷却

4. 加酒曲

5. 糖化（前发酵）

6. 发酵

7. 压榨与过滤

8. 澄清与煎酒（可选）

9. 陈酿

三、注意事项

四、成品特点

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检