一、填空题
1. 调味酒需采用______贮存，不能任意合并。
答案：单原度
来源：调味酒需单独存放以保证其独特风味，避免混合影响品质。
答案：己酸
来源：浓香型白酒的酸类构成以这四类为主，占总酸量的95%以上。
3. 酱香型白酒感官评语包括：微黄透明、______、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
答案：酱香突出
来源：酱香型白酒的核心特征为酱香突出，酒体醇厚。
4. 品评酒的最佳时间为上午______时和下午______时。
答案：9-11；13-15
来源：此时感官灵敏度较高，避免饭前或饭后的干扰。
5. 白酒中甜味主要来源于______类，尤其是多元醇。
答案：醇
来源：醇类物质（如甘油）是甜味的重要来源。
二、单选题
1. 浓香型白酒中微量香味成分约占总量（ ）左右。
A. 2% B. 3% C. 4% D. 8%
答案：A
解析：浓香型白酒的微量成分虽少，但对风味起关键作用。
2. 己酸乙酯是浓香型主体香，却是（ ）的杂味。
A. 浓香型 B. 酱香型 C. 米香型 D. 清香型
答案：D
解析：清香型白酒追求纯净，己酸乙酯会破坏其风格。
3. 白酒中检出的硫化物不包括（ ）。
A. 硫醇 B. 硫化氢 C. 硫酸 D. 二乙基硫
答案：C
解析：硫酸不属于白酒中常见的硫化物。
4. β-苯乙醇含量最高的香型是（ ）。
A. 米香型 B. 药香型 C. 豉香型
答案：C
解析：豉香型白酒以β-苯乙醇为特征性成分。
5. 品酒杯容量应为（ ）毫升。
A. 20-30 B. 30-40 C. 40-50 D. 50-60
答案：C
解析：标准郁金香杯容量为40-50ml，便于香气聚拢。
三、判断题
1. 白酒贮存过程中总酯含量呈下降趋势，因此不存在酯化反应。
答案：×
解析：酯化反应仍在进行，但水解反应更显著导致总酯减少。
2. 涩味是因麻痹味觉神经而产生的。
答案：√
解析：涩味与单宁等物质凝固神经蛋白有关。
3. 品酒时入口量应保持一致，一般为0.5-2.0ml。
答案：√
解析：控制入口量可减少感官误差。
4. 色谱分析中含量大于2-3mg/100mL的成分称为复杂成分。
答案：×
解析：此类成分应称为“色谱骨架成分”。
四、简答题
1. 简述白酒品评的步骤及注意事项。
答案要点：
注意事项：避免顺序效应、保持环境无干扰。
2. 列举白酒中常见的异杂味及其来源。
答案要点：
五、考试结构及备考建议
1. 题型分布：理论考试含判断、单选、多选（题库300题，随机抽取100题）；技能考试包括闻香鉴别、质量排序、酒度测定等。
2. 评分规则：
3. 备考资源：
完整题库获取：可访问以下资源（部分需下载或积分）：
[国家二级品酒师]
