酱香酒（如贵州茅台酒等）不是液态发酵，而是典型的固态发酵工艺。其酿造过程严格遵循传统固态法白酒的生产标准，与液态发酵有本质区别。以下是详细说明：
1. 酱香酒的固态发酵工艺特点
2. 液态发酵与固态发酵的核心区别
| 特征 | 固态发酵 | 液态发酵 |
（图片来源网络，侵删）
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| 原料形态 | 颗粒状，保持物理结构 | 粉碎后加水形成液态醪液 |
| 微生物环境 | 附着于原料颗粒的多菌种体系 | 游离于液体中的单一或少量菌种 |
（图片来源网络，侵删）
| 代谢产物 | 酯类、酸类、醇类等复杂成分 | 以乙醇为主，风味物质单一 |
| 典型产品 | 传统白酒（酱香、浓香等） | 食用酒精、部分低端白酒 |
3. 酱香酒为何坚持固态发酵？
4. 市场常见误区
理论上，勾调时加入少量固态法基酒可标注为“液态法白酒”，但此类产品无法达到酱香型国家标准（GB/T 26760-2011），不能称为“酱香型白酒”，通常以“配制酒”形式出现。
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结论
正宗酱香酒必须采用固态发酵工艺，液态发酵无法实现其独特风味和品质要求。消费者选购时可通过产品标准号、地理标志认证（如茅台镇的“红缨子高粱”标识）及品牌溯源信息加以鉴别。
