GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范。该标准规定了酱香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等内容。以下是该标准的核心内容概要:
1. 适用范围
适用于以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的酱香型白酒(不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质)。2. 主要技术要求
(1) 原料要求
高粱:需使用糯高粱(红缨子高粱为主),支链淀粉含量高。小麦:用于制作高温大曲。水:符合饮用水标准。(2) 生产工艺
高温制曲:制曲温度需达到60℃以上。两次投料:传统“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。高温堆积发酵:开放式发酵生成风味物质。长期贮存:基酒需贮存3年以上,勾调后需再贮存。(3) 感官要求
色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物。香气:酱香突出,幽雅细腻。口感:醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。(4) 理化指标
酒精度:≥53%vol(典型酱香酒常见度数)。总酸、总酯:高于其他香型白酒,体现风味复杂度。固形物:≤0.7g/L(控制杂质)。3. 产品标签标识
符合该标准的白酒需在标签上标注“GB/T 26760-2011”,并注明质量等级(优级、一级)。4. 与其他香型标准的区别
浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3凤香型:GB/T 14867兼香型:GB/T 235475. 消费者如何应用此标准?
选购参考:标签标注“GB/T 26760-2011 优级”的酱香酒,通常代表更高品质(如茅台、郎酒等)。鉴别真伪:通过标准号可初步判断是否为正宗酱香工艺生产,避免酒精勾兑酒。总结
GB/T 26760-2011 是酱香型白酒的核心质量依据,从原料到工艺均有严格规定。消费者可通过产品标准代号快速识别酒类风格,同时结合质量等级(优级最佳)选择更高品质的产品。