酒的酿造工序包括哪几部分-白酒讯息网

1. 原料处理

谷物/水果预处理：如清洗、去梗（葡萄酒）、粉碎（谷物酒）或蒸煮（如黄酒、清酒）。

糖分来源：谷物类需将淀粉转化为糖（如啤酒的大麦发芽），水果类（如葡萄）则直接利用天然糖分。

2. 糖化（针对谷物酒）

淀粉转化：通过蒸煮或酶的作用（如啤酒的麦芽糖化），将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖类。

3. 发酵

酵母作用：加入酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。

分类：

单次发酵（如葡萄酒、清酒）

多次发酵（如啤酒的主发酵+后发酵）

固态/液态发酵（如中国白酒的固态发酵工艺）。

4. 蒸馏（仅烈酒）

酒精提纯：通过蒸馏设备（如壶式蒸馏器）分离酒精与水分，提高酒精度（如威士忌、白酒、伏特加）。

5. 陈酿与熟成

风味优化：将酒贮存在橡木桶、陶坛或不锈钢罐中，通过氧化、酯化等反应提升风味。

时间差异：葡萄酒可能陈年数月到数十年，威士忌通常需3年以上，白酒则因香型不同而异。

6. 调配与过滤

调和风味：混合不同批次或年份的酒液（如威士忌、白酒勾调），或添加调味物质（如金酒的植物香料）。

澄清处理：通过过滤、沉淀或添加澄清剂（如蛋清、明胶）去除杂质。

7. 灭菌与装瓶

杀菌处理：巴氏杀菌（啤酒）或添加二氧化硫（葡萄酒）以延长保质期。

封装：装瓶前可能进行稀释（如威士忌）、充氮或添加二氧化碳（起泡酒）。

不同酒类的工序差异

葡萄酒：原料处理→发酵→陈酿→装瓶。

啤酒：麦芽糖化→煮沸（加啤酒花）→发酵→过滤→杀菌→灌装。

中国白酒：固态发酵→蒸馏→陈酿→勾调→装瓶。

通过调整工艺细节（如发酵温度、酵母种类、陈酿容器），可形成不同风味和风格的酒类。

（图片来源网络，侵删）

酒的酿造工序包括哪几部分

1. 原料处理

2. 糖化（针对谷物酒）

3. 发酵

4. 蒸馏（仅烈酒）

5. 陈酿与熟成

6. 调配与过滤

7. 灭菌与装瓶

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