清香型原酒是中国白酒的主要香型之一，以其清香纯正、口感甘冽、余味爽净而著称，代表产品为山西汾酒。其制作工艺主要分为以下几类：
1. 大曲清香工艺（传统地缸发酵）
1. 原料处理：高粱粉碎后蒸煮糊化，要求“熟而不黏”。
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2. 制曲：中温大曲（制曲温度50-55℃），富集酵母和霉菌。
3. 发酵：采用地缸固态发酵，隔绝泥土保持清洁，发酵周期约28天。
4. 蒸馏：“清蒸二次清”工艺，即蒸粮和蒸酒分开，酒醅蒸馏后丢弃。
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5. 储存勾调：原酒陶坛陈放，勾调突出纯净风味。
2. 小曲清香工艺（川法/滇法小曲）
1. 泡粮蒸煮：整粒粮食浸泡后蒸透。
2. 糖化发酵：小曲糖化后入缸/窖池发酵，周期约7-15天。
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3. 蒸馏：固态或半固态蒸馏，保留更多酯类物质。
4. 陈酿：短期储存后勾调，强调粮香和清爽感。
3. 麸曲清香工艺
1. 原料处理：高粱粉碎后蒸煮。
2. 麸曲发酵：麸曲与酒母混合，短期发酵（5-7天）。
3. 蒸馏：清蒸工艺，快速提取酒液。
4. 多粮清香工艺（现代创新）
工艺对比
| 工艺类型 | 发酵容器 | 发酵周期 | 风味特点 | 代表酒 |
|--|--|--||-|
| 大曲清香 | 地缸 | 25-30天 | 清香纯正，酯香突出 | 汾酒 |
| 小曲清香 | 陶缸/水泥池 | 7-15天 | 粮香明显，口感清爽 | 江津白酒 |
| 麸曲清香 | 水泥池 | 5-7天 | 酒体单薄，成本低 | 低端光瓶酒 |
核心工艺要点
通过以上工艺差异，清香型白酒在保持“清、净”基调的衍生出多样化的风格，满足不同市场需求。
