ZBLOG

白酒gbt26760什么标准和GBT10781有什么区别

GB/T 26760和GB/T 10781是中国白酒的国家推荐标准,分别针对不同香型的白酒,主要区别如下:

1. 适用香型不同

  • GB/T 26760
  • 专门针对酱香型白酒(如茅台、郎酒等),规定了酱香型白酒的生产工艺、感官特性和理化指标。

    白酒gbt26760什么标准和GBT10781有什么区别-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • GB/T 10781
  • 是一个系列标准,涵盖多种香型,包括:

  • GB/T 10781.1浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖);
  • GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒);
  • GB/T 10781.3:米香型白酒(如桂林三花酒);
  • 其他细分标准可能还包括凤香型、老白干香型等。
  • 2. 生产工艺差异

  • 酱香型(GB/T 26760)
  • 采用高温制曲(60℃以上)、堆积发酵、多次蒸煮、反复取酒的工艺(如“12987”工艺:1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。
  • 发酵容器为石窖或泥底砖窖。
  • 浓香型/清香型(GB/T 10781系列)
  • 浓香型:中温制曲(约55℃),泥窖固态发酵,强调“千年老窖万年糟”,发酵周期通常为45-90天。
  • 清香型:低温制曲(约50℃),地缸发酵,工艺干净清爽,发酵周期约28天。
  • 米香型:以大米为原料,小曲发酵,半液态法酿造。
  • 3. 感官特性对比

  • 酱香型(GB/T 26760)
  • 香气:酱香突出,带有焦香、糊香、花果香的复合香气。
  • 口感:醇厚细腻,空杯留香持久。
  • 浓香型(GB/T 10781.1)
  • 香气:窖香浓郁,带有粮香和酯香(如己酸乙酯为主)。
  • 口感:绵甜甘冽,香味协调。
  • 清香型(GB/T 10781.2)
  • 香气:清香纯正,以乙酸乙酯为主,略带花果香。
  • 口感:清爽干净,余味净爽。
  • 4. 理化指标区别

  • 总酸、总酯含量
  • 酱香型的总酸含量较高(≥1.4 g/L),总酯含量也更高(≥2.2 g/L),风味物质更复杂。
  • 浓香型以己酸乙酯为主体香气成分,清香型以乙酸乙酯为主,理化指标范围相对明确。
  • 酒精度
  • 两者均要求酒精度在25%vol~60%vol之间,但酱香型高度酒(如53%vol)更常见。
  • 5. 标准发布与更新

  • GB/T 26760:2011年首次发布,现行有效版本为GB/T 26760-2011
  • GB/T 10781系列:最早发布于1989年,现行版本为GB/T 10781.1-2021(浓香型)GB/T 10781.2-2022(清香型)等,近年部分细分标准有所更新。
  • 总结

  • GB/T 26760专用于酱香型白酒,强调高温工艺和复杂风味;
  • GB/T 10781系列覆盖多类香型(浓香、清香、米香等),工艺和风味各有侧重。
  • 选择时可通过产品标签上的执行标准号,快速判断白酒的香型类别。

    白酒gbt26760什么标准和GBT10781有什么区别-图2
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~