GB/T 26760和GB/T 10781是中国白酒的国家推荐标准,分别针对不同香型的白酒,主要区别如下:
1. 适用香型不同
GB/T 26760:专门针对酱香型白酒(如茅台、郎酒等),规定了酱香型白酒的生产工艺、感官特性和理化指标。
GB/T 10781:是一个系列标准,涵盖多种香型,包括:
GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖);GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒);GB/T 10781.3:米香型白酒(如桂林三花酒);其他细分标准可能还包括凤香型、老白干香型等。2. 生产工艺差异
酱香型(GB/T 26760):采用高温制曲(60℃以上)、堆积发酵、多次蒸煮、反复取酒的工艺(如“12987”工艺:1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。发酵容器为石窖或泥底砖窖。浓香型/清香型(GB/T 10781系列):浓香型:中温制曲(约55℃),泥窖固态发酵,强调“千年老窖万年糟”,发酵周期通常为45-90天。清香型:低温制曲(约50℃),地缸发酵,工艺干净清爽,发酵周期约28天。米香型:以大米为原料,小曲发酵,半液态法酿造。3. 感官特性对比
酱香型(GB/T 26760):香气:酱香突出,带有焦香、糊香、花果香的复合香气。口感:醇厚细腻,空杯留香持久。浓香型(GB/T 10781.1):香气:窖香浓郁,带有粮香和酯香(如己酸乙酯为主)。口感:绵甜甘冽,香味协调。清香型(GB/T 10781.2):香气:清香纯正,以乙酸乙酯为主,略带花果香。口感:清爽干净,余味净爽。4. 理化指标区别
总酸、总酯含量:酱香型的总酸含量较高(≥1.4 g/L),总酯含量也更高(≥2.2 g/L),风味物质更复杂。浓香型以己酸乙酯为主体香气成分,清香型以乙酸乙酯为主,理化指标范围相对明确。酒精度:两者均要求酒精度在25%vol~60%vol之间,但酱香型高度酒(如53%vol)更常见。5. 标准发布与更新
GB/T 26760:2011年首次发布,现行有效版本为GB/T 26760-2011。GB/T 10781系列:最早发布于1989年,现行版本为GB/T 10781.1-2021(浓香型)、GB/T 10781.2-2022(清香型)等,近年部分细分标准有所更新。总结
GB/T 26760专用于酱香型白酒,强调高温工艺和复杂风味;GB/T 10781系列覆盖多类香型(浓香、清香、米香等),工艺和风味各有侧重。选择时可通过产品标签上的执行标准号,快速判断白酒的香型类别。