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纯粮食酒用什么粮食酿造

纯粮食酒是以谷物为原料,通过固态发酵工艺酿造的白酒。不同香型和品牌的白酒使用的粮食组合各有差异,以下为常见的酿造原料及特点:

一、主要酿造粮食

1. 高粱

纯粮食酒用什么粮食酿造-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 核心原料:占多数白酒配方的60%以上
  • 特性:单宁和淀粉含量高,赋予酒体醇厚感
  • 代表酒:茅台、汾酒等名酒均以高粱为主原料
  • 2. 小麦

  • 功能:主要用作制曲(发酵剂)
  • 特点:富含蛋白质,促进微生物生长
  • 应用:五粮液、泸州老窖的制曲原料
  • 3. 大米

  • 作用:提升酒体净爽度
  • 类型:籼米(常见)或粳米
  • 代表:桂林三花酒、玉冰烧的主要原料
  • 4. 糯米

    纯粮食酒用什么粮食酿造-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 特性:支链淀粉含量超95%
  • 效果:增加酒体绵柔口感
  • 应用:五粮液、剑南春的配方成分
  • 5. 玉米

  • 注意:需去除胚芽(含油酸易产生杂味)
  • 特点:赋予酒甜润感
  • 使用:多见于北方白酒配方
  • 6. 大麦/豌豆

  • 用途:清香型白酒制曲原料
  • 代表:汾酒使用大麦+豌豆制曲
  • 二、典型配方实例

  • 酱香型(茅台):红缨子高粱(100%)
  • 浓香型(五粮液):高粱36%+大米22%+糯米18%+小麦16%+玉米8%
  • 清香型(汾酒):高粱+大麦豌豆曲
  • 米香型(三花酒):大米为主
  • 三、选购注意事项

    1. 查看原料表:纯粮酒只含谷物和水

    纯粮食酒用什么粮食酿造-图3
    (图片来源网络,侵删)

    2. 认准标准号:

  • GB/T 10781(固态法)
  • GB/T 26760(酱香型)
  • GB/T 20821(液态法,非纯粮)
  • 3. 观察酒花:纯粮酒酒花均匀持久

    不同粮食的配比和工艺决定了白酒的香型与风味特征,传统固态发酵工艺需经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等复杂工序,生产周期通常数月到数年不等。

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