GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》最新版于2021年发布,替代了2006版。明确要求浓香型白酒必须以粮谷为原料,采用固态发酵工艺酿造。规定了感官要求、理化指标及卫生指标。GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》2022年更新,同样强调固态发酵工艺。2. 通用工艺定义标准
GB/T 15109-2021《白酒工业术语》定义固态法白酒为“以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。明确区分固态法与液态法、固液法的差异。3. 卫生与安全标准
GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》强制标准,规定甲醇、铅等有害物质的***。所有白酒(包括固态法)均需符合此标准。4. 其他香型标准
酱香型:GB/T 26760-2011(现行有效)米香型:GB/T 10781.3-2006(待更新)需根据具体香型查阅对应标准。5. 行业规范
《固态法酱香型白酒原酒》(T/CBJ 81-2019)中国酒业协会团体标准,细化原酒技术要求。注意事项
标准更新:国家标准可通过“国家标准全文公开系统”(openstd..cn)查询最新状态。地域差异:部分地方名酒(如茅台、泸州老窖)可能还有地理标志产品标准。工艺要点:固态法的核心在于“三固态”(原料固态、发酵容器固态、蒸馏固态),原料通常包括高粱、小麦等,采用窖池或地缸发酵。建议根据具体生产酒类选择对应的国家标准,并定期核查标准更新情况,确保合规生产。