烤酒（通常指蒸馏酒，如白酒、威士忌等）的度数控制主要涉及发酵和蒸馏两个阶段，合适的温度直接影响酒的品质和安全性。以下是关键环节的温度建议：
发酵温度通常控制在 25-35℃ 之间。温度过高（超过40℃）可能导致杂菌滋生，产生异味；温度过低（低于20℃）会延缓发酵速度，影响出酒率。
温度可略低，一般 20-30℃，需保持稳定以避免发酵中断。
蒸馏时通过加热使酒醅中的酒精蒸发。酒精的沸点为 78.3℃，水的沸点为 100℃，需缓慢升温以避免杂质过多蒸发。
温度升至78℃左右开始出酒，但头酒含甲醇等有害物质较高，需单独接取并弃用（约占总量的5-10%）。
温度控制在78-85℃，此时酒精浓度高（通常50-65度），杂质少，是优质酒的主要部分。
温度超过85℃后，酒精度下降（低于50度），酸酯类物质增多，口感变差，可单独收集用于下次蒸馏。
若为家庭自酿，建议使用专业酒精度计监测，并参考成熟工艺，确保安全与口感。
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