酱香型白酒（以贵州茅台为代表）的酿造工艺复杂且独特，遵循传统固态发酵法，核心可概括为“12987”工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以下是其关键流程步骤：
1. 原料处理
2. 下沙（第一次投料）
3. 糙沙（第二次投料）
4. 多次蒸煮与取酒
5. 贮存与勾调
6. 品质特点
附：工艺难点
这种复杂工艺使酱香酒成本高、产量有限，但也成就了其独特风味和高品质。
（图片来源网络，侵删）
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酱香型白酒（以贵州茅台为代表）的酿造工艺复杂且独特，遵循传统固态发酵法，核心可概括为“12987”工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以下是其关键流程步骤：
这种复杂工艺使酱香酒成本高、产量有限，但也成就了其独特风味和高品质。
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