自制白酒（尤其是中国传统蒸馏白酒）涉及发酵和蒸馏工艺，但需特别注意：家庭蒸馏酒精在大多数国家和地区属于非法行为，且操作不当可能产生有毒物质（如甲醇）。以下内容仅作为知识科普，请严格遵守当地法律，并确保安全操作。
一、基本流程与原理
（图片来源网络，侵删）
1. 糖化：将谷物中的淀粉转化为糖（需酒曲中的霉菌）。
2. 发酵：糖转化为酒精（酵母菌作用）。
3. 蒸馏：通过加热分离酒精和杂质（提升酒精度）。
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4. 陈化：储存使酒体柔和。
二、材料与工具
1. 原料：高粱、大米、糯米、小麦等（传统白酒多用高粱）。
2. 酒曲：大曲、小曲或麸曲（含糖化菌和酵母菌，网购需谨慎）。
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3. 工具：
三、操作步骤（示例：高粱酒）
1. 原料处理
2. 糖化与发酵
3. 蒸馏（高风险环节！）
4. 陈化
四、关键注意事项
1. 合法合规：蒸馏酒精需许可证，家庭操作可能违法。
2. 甲醇风险：
3. 卫生控制：所有工具需彻底消毒，避免杂菌污染。
4. 温度管理：发酵温度过高易产生杂醇油（引发头痛）。
五、替代方案（非蒸馏）
若无法蒸馏，可尝试酿造米酒/黄酒（无需蒸馏）：
1. 糯米蒸熟后加酒曲发酵，压榨过滤即得低度酒（酒精度10%-15%）。
安全提示
请务必以安全、合法为前提进行尝试！
