酱香型白酒（以茅台酒为代表）的生产技术要求标准主要遵循国家标准《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》以及相关地理标志产品标准（如GB/T 18356-2015《地理标志产品 贵州茅台酒》）。以下是酱香型白酒生产技术的关键要求：
一、原料要求
1. 高粱：必须使用优质糯高粱（红缨子高粱为主），支链淀粉含量高（≥88%），耐蒸煮，破碎率≤20%。
（图片来源网络，侵删）
2. 小麦：制曲用小麦需颗粒饱满，无霉变，制曲前需粉碎成适宜的颗粒。
3. 水：采用当地优质水源，符合饮用水标准，硬度适中，富含矿物质。
二、生产工艺要求
1. 高温大曲：
（图片来源网络，侵删）
2. 两次投料（下沙、糙沙）：
3. 高温堆积发酵：
4. 高温馏酒：
（图片来源网络，侵删）
5. 石窖发酵：
6. 多轮次取酒：
三、感官标准
1. 色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物。
2. 香气：酱香突出，带有焦香、糊香、花果香的复合香气。
3. 口感：醇厚细腻，回味悠长，空杯留香持久。
4. 风格：具有酱香型白酒的典型风格特征。
四、理化指标
五、贮存与勾调
1. 基酒贮存：
2. 勾调工艺：
六、地理标志保护要求
七、卫生与安全
总结
酱香型白酒的技术核心在于高温制曲、高温堆积、高温馏酒、多轮次发酵取酒，以及长期贮存与勾调。其复杂工艺和独特微生态体系是形成“酱香突出、优雅细腻”风格的关键。生产企业需严格按照国家标准和地理标志保护规定执行，确保产品品质的稳定性和独特性。
