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酿酒是物理反应还是化学反应

1. 化学反应(核心过程)

酿酒的核心步骤是发酵,这是酵母菌将糖类(如葡萄糖)转化为乙醇(酒精)和二氧化碳的生物化学过程

[

酿酒是物理反应还是化学反应-图1
(图片来源网络,侵删)

ext{C}_6

ext{H}_{12}

ext{O}_6 xrightarrow{

酿酒是物理反应还是化学反应-图2
(图片来源网络,侵删)

ext{酵母菌}} 2

ext{C}_2

ext{H}_5

酿酒是物理反应还是化学反应-图3
(图片来源网络,侵删)

ext{OH} + 2

ext{CO}_2 ]

在此过程中,糖的分子结构被彻底改变,生成全新的物质(乙醇和二氧化碳),属于典型的化学反应

2. 物理变化(辅助步骤)

  • 原料处理:例如谷物粉碎、浸泡,或葡萄压榨,这些步骤仅改变物质的形态或大小,未产生新物质。
  • 蒸馏提纯:通过加热使酒精挥发再冷凝(如制作白酒),属于物质状态的改变(物理变化)。
  • 3. 其他相关变化

  • 生物过程:酵母菌的繁殖和代谢属于生命活动,但最终通过化学反应实现糖的分解。
  • 风味形成:酯化反应等次级化学反应会产生芳香物质(如乙酸乙酯),进一步丰富酒的风味。
  • 酿酒的本质是以化学反应为主导的过程(尤其是发酵),同时伴随物理变化的辅助步骤。酒精的产生直接依赖于糖的化学分解,因此整体属于复杂的化学工艺

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