1. 化学反应(核心过程)
酿酒的核心步骤是发酵,这是酵母菌将糖类(如葡萄糖)转化为乙醇(酒精)和二氧化碳的生物化学过程:
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 ]
在此过程中,糖的分子结构被彻底改变,生成全新的物质(乙醇和二氧化碳),属于典型的化学反应。
2. 物理变化(辅助步骤)
3. 其他相关变化
酿酒的本质是以化学反应为主导的过程(尤其是发酵),同时伴随物理变化的辅助步骤。酒精的产生直接依赖于糖的化学分解,因此整体属于复杂的化学工艺。