酿酒的核心步骤是发酵，这是酵母菌将糖类（如葡萄糖）转化为乙醇（酒精）和二氧化碳的生物化学过程：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 ]
在此过程中，糖的分子结构被彻底改变，生成全新的物质（乙醇和二氧化碳），属于典型的化学反应。
酿酒的本质是以化学反应为主导的过程（尤其是发酵），同时伴随物理变化的辅助步骤。酒精的产生直接依赖于糖的化学分解，因此整体属于复杂的化学工艺。
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