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酿酒国标10781.1

GB/T 10781.1是中国国家标准中关于浓香型白酒的技术要求,全称为《GB/T 10781.1-2006 白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》。以下是该标准的核心内容概要:

1. 适用范围

  • 适用于以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒。
  • 不适用于液态法或固液结合法生产的白酒。
  • 2. 主要技术要求

    (1) 原料要求

  • 粮谷:高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。
  • 不得使用非食用酒精、食品添加剂(除调味外)。
  • (2) 感官要求

    | 项目 | 要求 |

    酿酒国标10781.1-图1
    (图片来源网络,侵删)

    ||-|

    | 色泽 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物、沉淀物。 |

    | 香气 | 窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。 |

    酿酒国标10781.1-图2
    (图片来源网络,侵删)

    | 口感 | 绵甜爽净,香味协调,余味悠长。 |

    | 风格 | 具有典型的浓香型白酒风格。 |

    (3) 理化指标

    | 项目 | 优级 | 一级 |

    酿酒国标10781.1-图3
    (图片来源网络,侵删)

    |--|-|-|

    | 酒精度(20℃, %vol) | 25.0~68.0 | 25.0~68.0 |

    | 总酸(以乙酸计, g/L) | ≥0.40 | ≥0.30 |

    | 总酯(以乙酸乙酯计, g/L) | ≥2.00 | ≥1.50 |

    | 己酸乙酯(g/L) | 1.20~2.80 | 0.60~2.50 |

    | 固形物(g/L) | ≤0.40 | ≤0.40 |

    3. 其他要求

  • 卫生指标:需符合《GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》。
  • 标签标识:应标注产品类型(浓香型)、酒精度、生产日期等。
  • 4. 标准意义

  • 规范浓香型白酒的生产工艺和质量,保障消费者权益。
  • 区分不同香型白酒(如酱香型GB/T 26760、清香型GB/T 10781.2等)。
  • 如需完整标准文本,可通过国家标准全文公开系统查询或购买正版文档。

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