固态法白酒生产中的串香法是一种提升酒体香气的特色工艺，主要应用于传统固态发酵白酒的增香环节。以下是对该工艺的详细解析：
一、串香法的核心原理
串香法通过蒸馏过程中的蒸汽作用，将预先制备的香醅（富含香味物质）中的香气成分带入基酒中，实现香气与酒体的融合。其本质是香味物质的气相转移，类似于“香气萃取”。
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二、工艺分类与操作流程
1. 直接串香法
2. 间接串香法
1. 先单独蒸馏酒醅，得到基础白酒（酒精度60%-70%）；
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2. 用基酒作为“溶剂”浇淋香醅，再次蒸馏提取香气。
三、香醅的制备关键
四、串香法的优势
1. 香气倍增：解决固态法白酒发酵周期长、产香不足的问题，尤其适合米香、清香型白酒的增香。
2. 品质稳定：通过标准化香醅制备，减少批次差异，提升产品一致性。
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3. 成本可控：相比延长发酵周期或使用昂贵原料，串香法更具经济性。
五、典型应用案例
六、注意事项与工艺难点
通过串香法，酒厂能够在保留传统固态发酵风味的基础上，灵活调整香气特征，满足市场多样化需求。这一工艺体现了中国白酒酿造中“以香补香”的智慧，是传统技艺与现代科学结合的典范。
