自酿酒的酒曲制作是酿酒过程中非常关键的一步，酒曲的质量直接影响酒的品质。以下是传统自制酒曲的基本方法，分为简易版和传统草药版两种，供你参考：
一、简易版酒曲（适合新手）
材料：
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 混合原料：
将小麦粉和干酒曲粉混合均匀，少量多次加入凉开水，搅拌成湿润但不粘手的颗粒状（类似湿沙子）。
（图片来源网络，侵删）
（Tips：水要干净，避免杂菌污染）
2. 成型：
将混合物捏成直径2-3厘米的小圆球，或压成1厘米厚的饼状，用刀切成小块。
（图片来源网络，侵删）
3. 发酵：
4. 干燥保存：
将发酵好的酒曲块阴干（避免暴晒），密封冷藏保存，可存放半年。
二、传统草药酒曲（复杂但风味更佳）
材料：
步骤：
1. 制作草药汁：
将新鲜辣蓼草等草药洗净，捣碎后加凉开水浸泡，过滤出汁液。
2. 混合制曲：
将米粉与草药汁混合成面团状，捏成小块，表面裹一层干米粉防粘。
3. 控温发酵：
4. 晒干储存：
发酵完成后晒干或阴干，密封避光保存。
三、注意事项
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度需稳定在25-35℃，过高易酸败，过低菌种不活跃。
3. 酒曲种类：
4. 失败表现：若酒曲发黑、发臭或长绿霉，说明污染，需丢弃重做。
四、自酿酒曲的使用
制作好的酒曲可用来酿造米酒、高粱酒等：
1. 将蒸熟的糯米或粮食摊凉至30℃左右。
2. 按比例碾碎酒曲（一般1斤米用3-5克酒曲），均匀拌入粮食中。
3. 密封发酵，温度控制在25-30℃，时间根据酒种调整（米酒约3-7天，白酒需1-3个月）。
如果是第一次尝试，建议先用市售酒曲练手，熟悉发酵过程后再自制酒曲，成功率更高哦！
