自酿酒是指个人或家庭在非工业化条件下，自行选择原料、发酵或蒸馏制成的酒类饮品。它通常出于兴趣、传统或经济原因，涵盖葡萄酒、啤酒、米酒、果酒等多种类型。以下是关于自酿酒的详细解析：
1. 原料处理：清洗水果或蒸煮粮食，破坏细胞释放糖分。
2. 糖化发酵：加入酵母（天然或商业菌种）将糖转化为酒精。
葡萄酒依赖果皮天然酵母，粮食酒需添加曲类（酒曲、麦曲）。
3. 控温控氧：保持20-30℃促进发酵，密封容器避免杂菌污染。
4. 陈化过滤：发酵结束后澄清酒液，部分酒需窖藏改善风味。
自酿酒融合了传统技艺与现代兴趣，但需平衡创意与科学方法。建议参考权威酿造手册（如《The Joy of Home Winemaking》），并加入爱好者社***流经验，在安全合规的前提下探索酿酒的乐趣。
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一、苦味的正常性及原因1.发酵过程的自然产物白酒的苦味主要来源于发酵过程中产生的多种化合物，如杂醇油（异丁醇、正丙醇等）、醛类（糠醛、）、酚类（单宁、根皮酚）以及无机盐（如水质问题带入的硫酸盐）。这些物质在粮食发酵时自然生成，属于纯粮酒的...
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