自酿白酒是一项需要耐心和细致操作的技术活，以下是家庭自酿白酒的详细步骤和注意事项，帮助您提高成功率和酒质：
一、原料准备
1. 主粮选择（任选其一）
（图片来源网络，侵删）
2. 酒曲选择
3. 水质要求
二、核心工艺流程
1. 粮食处理
（图片来源网络，侵删）
高粱需先煮开花（约1小时）
大米蒸至透心不粘（上汽后30分钟）
2. 糖化培菌
（图片来源网络，侵删）
3. 入缸发酵
前3天每天搅拌1次
温度控制28-35℃（可用棉被保温）
发酵周期：小曲15-25天，大曲30天以上
4. 蒸馏提酒
蒸锅+导气管+冷凝器（可用铜管盘绕冷却）
确保完全密封（可用面粉糊封边）
粮醅装甑要疏松均匀
控制火候：大火出酒，中火接酒，小火收尾
分段接酒：
三、关键控制点
1. 温度管理
2. 卫生控制
3. 酒度测量
四、陈酿与勾调
1. 存储方法
2. 勾调技巧
五、常见问题处理
1. 发酵失败
2. 出酒率低
3. 酒体浑浊
注意事项：
1. 自酿白酒需符合当地法规（我国允许家庭自酿但不允许销售）
2. 甲醇控制：严格去除头酒（每10kg粮食至少去除100ml）
3. 蒸馏过程严禁明火，保持通风
建议初次尝试从小批量（5kg粮食）开始，熟练掌握各环节后再扩大规模。不同原料和工艺会产生独特风味，可通过调整配比和发酵时间探索个性化口感。
