1. 米酒（甜酒酿）
2. 果酒（如葡萄酒、杨梅酒）
3. 白酒（粮食蒸馏酒）
1. 选果：成熟无腐烂水果（如葡萄需去梗捏破皮）。
2. 加糖：果重15-30%的糖（糖促进发酵并影响酒精度）。
3. 发酵：装罐至2/3满，初期每天搅拌放气，避免爆炸。
4. 二次发酵：过滤后静置1-2月口感更醇。
1. 粮食处理：粮食蒸熟后摊凉，拌入酒曲糖化（24-48小时）。
2. 固态发酵：入缸密封发酵15-30天，产生酒醅。
3. 蒸馏取酒：
4. 陈酿：新酒辛辣，需陶罐密封陈放3个月以上。
1. 卫生控制：
2. 温度管理：
3. 糖度调整：
4. 安全警示：
家庭自酿酒仅供自家饮用，若销售需办理食品生产许可证及相关手续，并符合国家食品安全标准。
根据实际条件调整工艺，多实践总结经验即可掌握！
一、观察酒花1.摇晃酒瓶：用力摇晃酒瓶后静置观察。纯粮酒：酒花密集且消散较慢（约10-30秒）。勾兑酒：酒花稀疏且快速消失（几秒内）。二、手搓法1.取几滴酒：倒少量酒于掌心，双手快速搓至发热。纯粮酒：散发粮食发酵的糊香或糟香味，无异味。...
白酒并非存放时间越久越好，其品质变化与香型、酒精度、储存条件等因素密切相关，且超过最佳饮用期后可能出现变质或口感下降。以下是具体分析：一、并非所有白酒都适合长期存放1.酒精度影响高度白酒（50度以上）：酒精浓度高，微生物难以存活，稳定性强...
在中国人的饮食文化中，白酒不仅是味觉的享受，更是时间的见证者。对于38度的白酒而言，它的“生命”既坚韧又敏感——在恰当的守护下，它能以醇厚的姿态延续十余年；但若被忽视，它也可能黯然失色，失去原本的魅力。那么，38度白酒究竟能放多久不变质？答...
1.加糖的目的发酵前加糖：用于提高酒精度（糖转化为酒精），通常需要计算。发酵后加糖：用于调整甜度，根据个人口味调整。2.常见场景及建议量场景一：发酵前加糖（如葡萄酒、果酒）计算公式：每升酒液添加17克糖可提升1%酒精度。示例：若初始糖分...
一、主流香型标准1.GB/T10781.1-2006浓香型白酒代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河以高粱为主要原料，采用泥窖固态发酵，具有窖香浓郁的特点。2.GB/T10781.2-2006清香型白酒代表品牌：汾酒采用地缸发酵，口感清爽...
还没有评论，快来说点什么吧~
