自酿糯米酒的酒精度通常不高，具体取决于发酵时间和工艺，一般在1%至15%之间波动。以下是影响酒精度的关键因素及详细说明：
传统甜酒酿（如醪糟）通常在糖化完成后即饮用，此时酒精度较低，约1%-3%，口感偏甜。
若持续发酵（如制作黄酒或更高酒精度的米酒），酒精度可提升至10%-15%，但需控制条件以避免变质。
时间越长，酵母将糖分转化为酒精越充分，但需注意酵母的耐酒精极限（通常不超过18%）。
普通甜酒曲的酵母耐酒精能力较弱（约8%-12%），而专用黄酒曲或白酒曲可能支持更高酒精度。
最佳发酵温度为25-30℃，温度过高可能导致杂菌污染，过低则延缓发酵。
糯米的淀粉充分糖化后，理论上可产更高酒精度，但需确保酵母活性足够。
自酿糯米酒的酒精度可控范围较广，若追求类似市售米酒（约8%-15%），需延长发酵并选用合适酒曲。家庭酿造建议从小批量试验开始，逐步掌握发酵条件，确保风味与安全性并存。
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