以下是几种常见的农家自酿土酒配方及制作方法，供参考。制作前请注意：自酿酒需严格把控卫生条件，避免杂菌污染，且需遵守当地法律法规。
1. 传统糯米甜酒（醪糟酒）
原料：
步骤：
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。
2. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中。
3. 装入干净容器压实，中间挖一个小坑便于观察出酒。
4. 密封后置于25-30℃环境中发酵2-3天，出酒后加凉白开稀释（可选）。
5. 冷藏保存，3-5天内饮用完毕。
特点：酒味清甜，酒精度低（约3-5%），可冷热饮用。
2. 高粱白酒（固态发酵法）
原料：
步骤：
1. 高粱浸泡12小时，蒸至开花（裂开），摊凉至30℃。
2. 拌入酒曲，装入陶缸密封发酵15-20天。
3. 发酵完成后蒸馏取酒（需用专业蒸馏器）。
4. 掐头去尾（去除初段和末段酒液），取中段酒液装坛陈放。
特点：酒精度高（50-60%），需蒸馏设备，适合有经验者。
3. 红薯酒
原料：
步骤：
1. 红薯蒸熟去皮，捣成泥状。
2. 加入稻壳和酒曲拌匀，装入缸中密封发酵20-30天。
3. 发酵完成后蒸馏取酒（方法同高粱酒）。
特点：酒体醇厚，带有红薯香气。
4. 杨梅果酒
原料：
步骤：
1. 杨梅洗净晾干，去蒂。
2. 一层杨梅一层冰糖放入坛中，倒入白酒淹没杨梅（或直接加酒曲发酵）。
3. 密封避光保存3个月以上，过滤渣滓即可饮用。
特点：果香浓郁，酒精度可调（10-40%）。
5. 玉米酒
原料：
步骤：
1. 玉米粉碎成颗粒，蒸熟后摊凉至30℃。
2. 拌入酒曲，加水至淹没原料，密封发酵15天。
3. 蒸馏取酒，陈放后口感更佳。
特点：酒味浓烈，成本较低。
注意事项
1. 卫生安全：所有工具需高温消毒，避免使用金属容器接触酒液。
2. 甲醇风险：蒸馏酒需严格去除初馏液（含甲醇较高），建议检测合格后饮用。
3. 发酵温度：最佳温度为25-30℃，温度过低易导致发酵失败。
4. 法律限制：部分地区禁止私人蒸馏酿酒，请提前了解当地法规。
小贴士
如需更详细步骤或问题解答，可补充说明具体酒种！
