自酿白酒的度数可能较高，但具体取决于酿造工艺（尤其是是否蒸馏）以及发酵条件。以下是关键点的详细分析：
1. 影响酒精度的主要因素
酵母在发酵过程中将糖分转化为酒精，但天然酵母的耐酒精能力有限，通常发酵液的酒精浓度最高可达12%-15%（超过后酵母会被抑制）。如果使用高耐酒精酵母（如某些特种酵母），可能达到18%-20%，但难度较大。
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自酿白酒若经过蒸馏（如传统固态发酵后的“烤酒”），酒精浓度会显著提高。通过蒸馏可以提取酒精含量更高的馏分，通常蒸馏酒的酒精度在40%-65%之间，具体取决于蒸馏次数和温度控制。多次蒸馏可进一步提高度数。
2. 自酿白酒的潜在风险
水果或含果胶的原料（如红薯、谷壳）在发酵中可能产生甲醇。蒸馏时若未精准分离“酒头”（初馏分，甲醇含量高），可能导致中毒风险。专业酒厂会通过掐头去尾降低风险，但自酿时缺乏检测设备易出问题。
蒸馏需高温和密闭环境，不当操作可能引发爆炸或火灾。家庭自酿设备通常简陋，安全隐患较大。
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在中国等国家，私人蒸馏白酒属于违法行为（依据《食品安全法》及酒类专卖条例），仅允许非商业的家庭自酿发酵酒（如米酒、葡萄酒）。
3. 自酿与市售白酒的差异
4. 建议与注意事项
1. 控制发酵条件
使用专业酵母、精确控温（20-30℃为宜），避免杂菌污染。
2. 谨慎蒸馏
如需蒸馏，务必学习专业方法，舍弃初馏的5%-10%（酒头），并监测温度（甲醇沸点64.7℃，乙醇78.3℃）。
3. 检测与稀释
可用酒精计测量酒精度，若过高可加水稀释，但需注意可能影响口感。
4. 优先选择非蒸馏酒
如米酒、黄酒等发酵酒，酒精度低（通常8%-15%），操作更安全合法。
总结
自酿白酒的度数可能较高（尤其蒸馏后可达50%以上），但存在健康、安全及法律风险。建议充分了解工艺、遵守法规，或选择酿造低度发酵酒以降低风险。
