1. 是否含酒精?
有酒精:糯米酒通过酒曲中的酵母将糖分转化为酒精,发酵1~3天后酒精含量通常在1%-5%(类似米酒),发酵时间越长(如10天以上),酒精浓度可能升至8%-12%,但远低于白酒。2. 能喝吗?是否安全?
安全饮用条件:卫生操作:容器、工具需高温消毒(沸水煮10分钟),避免杂菌污染。正常发酵迹象:酒液清澈、有甜酒香,无异常变色或异味。变质风险:若出现白毛、黑斑、酸臭或发苦,可能感染霉菌或有害菌(如黄曲霉毒素),务必丢弃。3. 注意事项
控制发酵时间:夏季1~2天,冬季3~5天,过久易变酸(乳酸菌过度作用)。冷藏保存:发酵完成后冷藏减缓继续发酵,一周内喝完。特殊人群:孕妇、儿童、酒精敏感者避免饮用,糖尿病患者注意含糖量。4. 自测酒精方法
燃烧法:取少量酒液点燃,能短暂燃烧说明酒精含量较高(需谨慎操作)。自制糯米酒在卫生条件下发酵成功则安全可饮,酒精含量温和,但需密切观察发酵状态,变质时坚决勿饮。初次建议少量试做,积累经验后再调整口味。