制作酒酿（甜米酒）是一项简单有趣的传统工艺，只需糯米和酒曲即可完成。以下是详细步骤及注意事项，新手也能轻松掌握：
uD83CuDF3E 材料准备
（图片来源网络，侵删）
uD83DuDC69uD83CuDF73 制作步骤
1. 糯米处理
① 浸泡：糯米淘洗3遍至水清，加清水浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），手指能捏碎米粒即可
（图片来源网络，侵删）
② 蒸制：铺纱布蒸30分钟，米粒透亮无白芯为佳（比米饭稍硬）
③ 降温：米温降至35℃左右（手触微温）
2. 酒曲活化
（图片来源网络，侵删）
将酒曲碾碎，加50ml 30℃温水静置10分钟激活酵母菌
3. 混合发酵
① 容器用沸水烫过，确保无油
② 糯米入容器，倒入酒曲水+150ml凉开水
③ 充分搅拌至米粒分散（重要！）
④ 中间挖出酒窝便于观察出酒
⑤ 覆盖保鲜膜+盖子，30℃环境发酵
uD83CuDF21️ 发酵管理
✅ 成功标志
⚠️ 注意事项
1. 所有器具需高温消毒，避免杂菌污染
2. 发酵中途勿开盖（氧气进入易酸败）
3. 出现灰色/黑色霉斑立即丢弃
4. 最佳赏味期：发酵完成后冷藏保存，7天内食用完
uD83DuDCA1 进阶技巧
完成后的酒酿可直接冷食，或制作酒酿圆子、酒酿蛋等甜品。发酵过程中酵母菌会将淀粉转化为葡萄糖，产生天然的甘甜与约2%vol的酒精，老人小孩皆可适量食用。
