白酒标准20823杠2007-白酒讯息网

GB/T 20823-2007 是中国国家标准中关于特香型白酒的技术规范，规定了特香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求（包括感官指标、理化指标）、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求等。以下是该标准的关键内容概要：

1. 适用范围

适用于以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的特香型白酒，不适用于液态法或固液结合法生产的白酒。

2. 术语定义

特香型白酒：以大米为原料，以中高温大曲（制曲温度≥50℃）为糖化发酵剂，采用传统工艺酿造，具有“香气幽雅、醇厚绵甜、香味协调、余味悠长”风格特征的白酒。

3. 技术要求

(1) 感官要求

色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物、沉淀物。

香气：幽雅舒适，具有特香型白酒的复合香气。

口感：醇厚绵甜，酒体协调，余味净爽。

风格：具有本品典型风格。

(2) 理化指标

| 项目 | 要求（酒精度41%vol~68%vol） |

（图片来源网络，侵删）

|--|--|

| 总酸（以乙酸计） | ≥0.40 g/L |

| 总酯（以乙酸乙酯计）| ≥1.20 g/L |

（图片来源网络，侵删）

| 己酸乙酯 | 0.30~2.00 g/L |

| 固形物 | ≤0.90 g/L |

4. 生产工艺特点

原料：以整粒大米为主，部分企业可能添加少量辅料（如麸皮）。

制曲：采用中高温大曲（制曲温度≥50℃），微生物种类丰富。

发酵容器：使用红褚条石窖（江西地区特有），窖泥微生物对风味形成有重要作用。

发酵周期：一般为30~45天，部分企业延长至60天以上。

5. 标志与包装

产品标签需标注产品类型（特香型）、酒精度、原料、执行标准（GB/T 20823）、生产许可证编号等信息。

包装应符合国家食品卫生标准，避免污染和破损。

6. 与其他香型的区别

特香型白酒的典型特征是“三型具备犹不靠”（浓、清、酱香兼有但不偏倚），其风味物质中富含丙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类成分，与浓香型（己酸乙酯为主）、酱香型（酚类物质突出）有明显差异。

（图片来源网络，侵删）

注意

标准更新：截至2024年，GB/T 20823-2007 仍为现行有效标准，但部分企业可能执行更严格的内控标准。

查询原文：如需完整内容，可通过“国家标准全文公开系统”或咨询当地标准化机构获取。

如需进一步解读或应用建议，请补充具体问题！ uD83CuDF76

白酒标准20823杠2007

1. 适用范围

2. 术语定义

3. 技术要求

(1) 感官要求

(2) 理化指标

4. 生产工艺特点

5. 标志与包装

6. 与其他香型的区别

注意

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白酒标准20823杠2007

1. 适用范围

2. 术语定义

3. 技术要求

(1) 感官要求

(2) 理化指标

4. 生产工艺特点

5. 标志与包装

6. 与其他香型的区别

注意

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