中国清香型白酒的国标执行标准是GB/T 10781.2-2021，这项标准如同一位严谨的酿酒师，用精准的刻度规范了从原料到成品的每一个环节，确保每一滴酒液都承载着传统工艺与现代科学的平衡。它不仅是一串数字，更是行业发展的“指南针”，让消费者在觥筹交错间感受到品质的承诺。
一、身份认证：标准的诞生之路
GB/T 10781.2-2021的诞生，经历了十年磨一剑的沉淀。早在1981年，轻工业部首次制定清香型白酒标准，随着酿造技术革新和市场需求的演变，2021年新版标准应运而生。它像一位与时俱进的裁判员，既保留了传统固态发酵的核心要求，又新增了甲醇、塑化剂等安全指标，回应了消费者对健康饮酒的期待。
二、原料密码：高粱与水的对话
标准规定，清香型白酒必须以高粱为主粮，辅以小麦、大麦或豌豆制曲，水源则需符合饮用水标准。这像一场自然与匠心的对话——山西汾阳的“一把抓高粱”因淀粉含量高被优先选用，而地下岩层过滤的水质赋予酒体特有的甘冽感。每一粒粮食的糖化、发酵，都在标准的框架下被精准量化。
三、工艺图谱：时间的魔法公式
“清蒸二次清”工艺被写入标准核心条款。地缸发酵的温度需控制在28℃以下，发酵周期不少于28天，蒸馏接酒时的酒精度必须≥57%vol。这些数字如同酿酒车间的密码锁，锁住了微生物群落的活性周期。例如汾酒“前缓、中挺、后缓落”的发酵曲线，正是对标准工艺的诗意诠释。
四、感官密码：五感鉴定的法典
标准用12个维度构建感官评价体系：无色透明的酒液需如水晶，乙酸乙酯为主体的香气要似“雨后青苹果园”般清新，入口则需展现“绵甜落口微苦”的层次感。专业品评师需通过72小时感官培训，用标准术语描述酒体特征，确保每瓶酒的色香味都成为可量化的品质宣言。
五、安全红线：隐形的品质护卫
新版标准将甲醇***从0.6g/L收紧至0.4g/L，塑化剂DBP残留量必须＜1mg/kg。这些看似冰冷的数字背后，是气相色谱仪每周三次的严格检测。某品牌曾因原料霉变导致甲醇超标0.05g/L，整批次产品被标准“红牌罚下”，彰显了食品安全不可逾越的底线。
在酒香弥漫的千年传承中，GB/T 10781.2-2021如同一位沉默的守护者，用科学参数守护着非物质文化遗产的纯粹性。它不仅是企业生产的导航图，更是消费者信任的基石——当标准成为行业共识，那杯中的清香便不只是味道的流转，更是一个民族酿酒智慧的现代注脚。
