白酒香型和代表香型区别-白酒讯息网

中国白酒的香型分类源于1979年第三届全国评酒会，目前共有12种国家标准香型，不同香型在原料、工艺、风味上差异显著。以下是主要香型的特点及代表品牌对比：

一、四大基础香型

1. 酱香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以高温大曲发酵，采用“12987工艺”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），酒体微黄透明，具焦香、糊香和酱香，口感醇厚、回味悠长，空杯留香持久。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型

特点：使用泥窖发酵，续糟配料、混蒸混烧工艺，以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，口感绵甜甘冽。分为单粮（高粱）和多粮（五粮）两种流派，川派浓香窖香突出，江淮派更清爽。

代表品牌：五粮液（多粮）、泸州老窖（单粮）、洋河（江淮派）。

3. 清香型

特点：地缸发酵，清蒸清烧工艺，酒体纯净清香，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主香，口感清爽柔和，余味干净。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型（蜜香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以大米为原料，小曲半固态发酵，香气清雅似蜜，入口柔绵，后味微甜。

代表品牌：桂林三花酒。

二、衍生香型（工艺融合或地域特色）

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香工艺，以大麦、豌豆制曲，泥窖发酵，酒体醇香典雅，甘润挺爽。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：添加百种药材入曲，兼具浓香和药香，酒体醇厚带草本香。

代表品牌：贵州董酒。

7. 兼香型

（图片来源网络，侵删）

特点：浓香与酱香工艺结合，分为“浓中带酱”（玉泉酒）和“酱中带浓”（白云边），口感层次丰富。

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

8. 芝麻香型

特点：高温大曲与麸曲结合，具炒芝麻香，兼具酱、浓、清三香特点。

代表品牌：山东景芝。

9. 特香型

特点：以大米为原料，面粉麸皮制曲，香气复合似菜籽油香。

代表品牌：江西四特酒。

10. 老白干香型

特点：地缸发酵，续茬配料，酒体干爽，带枣香，口感甘冽。

代表品牌：衡水老白干。

11. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香合一，工艺独创。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

12. 豉香型

特点：大米液态发酵，陈肉酝浸，酒体豉香纯正，低度清爽。

代表品牌：广东玉冰烧。

三、核心区别对比

原料差异：酱香型用红缨子糯高粱，浓香型多用多粮，清香型以高粱为主，米香型则用大米。

发酵工艺：酱香型高温堆积发酵（8轮次），浓香型续糟混蒸（单轮次），清香型地缸低温发酵。

感官体验：酱香型厚重复杂，浓香型窖香浓郁，清香型纯净淡雅，米香型蜜甜柔和。

总结：中国白酒香型的多样性源于地域生态、原料选择和工艺传承，如酱香型的复杂工艺与浓香型的窖池依赖形成鲜明对比。选择时可根据口感偏好：追求厚重选酱香，喜爱绵甜选浓香，偏好清爽则选清香。

白酒香型和代表香型区别

一、四大基础香型

二、衍生香型（工艺融合或地域特色）

三、核心区别对比

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二、衍生香型（工艺融合或地域特色）

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