制作酒曲（酿酒用的发酵剂）是传统酿酒工艺中的重要环节。酒曲通过培养微生物（如霉菌、酵母菌等），将谷物中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。以下是家庭自制酒曲的常见方法，以传统中药草酒曲为例：
一、传统中药草酒曲制作方法
材料准备
1. 主料：糙米或大米粉（500克）。
（图片来源网络，侵删）
2. 辅料：辣蓼草（新鲜或干品，50克）、桂树叶/桑叶（少量，用于抑菌）。
3. 引子：老酒曲粉（5克，可选，用于加速发酵）。
4. 水：适量。
（图片来源网络，侵删）
制作步骤
1. 准备辣蓼草汁：
2. 处理米粉：
3. 混合接种：
4. 发酵培养：
5. 干燥保存：
二、简易版酒曲（无草药）
若没有草药，可用自然接种法：
1. 将蒸熟的米饭摊凉至30℃，撒少量老酒曲粉或留一块旧酒曲碾碎作为菌种。
2. 混合后放入容器，覆盖纱布，30℃环境下静置2天，待米饭变软、微酸且有酒味时晾干捣碎即可。
三、注意事项
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，过高易生杂菌，过低则发酵慢。
3. 判断成功：
4. 用途区分：酒曲分“小曲”（用于米酒、甜酒）和“大曲”（用于白酒），家庭制作多为小曲。
四、酒曲的使用方法
1. 酿酒比例：一般按米重的1%-3%添加酒曲（如1斤米用5-15克酒曲）。
2. 发酵过程：将酒曲碾碎与蒸熟的米饭混合，在密封容器中发酵，温度控制在25-30℃。
通过以上方法，可自制出天然酒曲，用于酿造米酒、黄酒等。初次制作建议少量尝试，积累经验后再扩大规模。
