酿酒的核心过程是酒精发酵，涉及微生物（主要是酵母菌）将糖类转化为乙醇和二氧化碳的生化反应。以下是关键反应的详细解析：
1. 酒精发酵（核心反应）
反应式：
（图片来源网络，侵删）
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
（图片来源网络，侵删）
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量} ]
过程：
副反应：
少量副产物如甘油、高级醇（杂醇油）、酯类（如乙酸乙酯）和有机酸（如乙酸）形成，这些物质赋予酒类独特风味。
2. 糖化反应（啤酒、黄酒等含淀粉原料的预处理）
反应式：
[ (
ext{C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5)_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 ]
过程：
3. 其他微生物反应（影响风味与品质）
4. 环境条件的影响
5. 发酵后处理
总结
酿酒本质是酵母主导的酒精发酵，辅以糖化、乳酸转化等反应。通过控制微生物种类、温度、氧气等条件，人类得以从糖或淀粉中创造出风味千变万化的酒类。
