鉴别纯粮食酒与酒精勾兑酒时,燃烧法是一种常见的民间方法,主要通过观察燃烧后的残留物、气味和火焰颜色来判断。以下是具体操作步骤和原理分析:
燃烧法鉴别步骤
1. 材料准备
取约30ml待测白酒倒入陶瓷碗或耐高温容器(避免玻璃直接受热炸裂)。准备打火机或火柴,保持通风环境。2. 点燃观察
用火源点燃酒液表面,纯粮食酒因含有酯类等有机物,火焰呈偏黄色且燃烧较慢;酒精勾兑酒因乙醇纯度较高,火焰颜色偏蓝色,燃烧迅速。3. 残留物判断
纯粮食酒:燃烧后碗底残留浑浊液体(含未完全燃烧的酯类、酸类物质),冷却后可能呈现黏稠状或油性物质。酒精勾兑酒:燃烧后残留物较少,液体较清澈(乙醇燃烧彻底,仅剩水分和少量添加剂)。4. 气味辨别
纯粮酒燃烧后散发粮食发酵的酸香味或焦糊味;勾兑酒残留气味刺鼻,类似化学溶剂或酒精味。科学原理
纯粮食酒:含复杂有机物(如乙酸乙酯、乳酸乙酯等),燃烧时产生不完全燃烧的碳颗粒(火焰发黄),残留物为酯类分解产物。酒精勾兑酒:主要成分为乙醇和水,燃烧彻底(生成CO₂和H₂O),残留物少,但可能含香精等添加剂挥发后的异味。注意事项
1. 酒精度影响:50度以上白酒更易点燃,低度酒可能需多次尝试。
2. 安全防护:远离易燃物,避免直接触碰高温容器。
3. 辅助验证:可结合其他方法(如加水浑浊法、查看产品标准号GB/T 10781等)综合判断。
其他鉴别小技巧
1. 执行标准号(瓶身标签):
纯粮酒:GB/T 10781(浓香/清香/酱香型)、GB/T 26760(酱香型)等;酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液结合法)。2. 酒花观察:
纯粮酒摇晃后酒花密集、消散慢;勾兑酒酒花少且消散快。
3. 空杯留香:
纯粮酒空杯放置后仍有粮香或曲香,勾兑酒留香短或有酒精味。
注意:燃烧法受酒精度、添加剂等因素影响,结果仅供参考。如需准确鉴定,建议送专业机构检测。