白酒的度数，就像一位藏在透明外衣下的“性格密码”，直接决定了它的口感和烈度。要解开这层密码，关键在于测量酒中酒精的体积占比。简单来说，度数就是20℃时酒精占白酒总容量的百分比。现代技术中，最常用的工具是酒精计，而传统方法则依靠蒸馏与称重。无论用哪种方式，核心都在于精准捕捉酒精的“存在感”。
原理：酒精与水的关系
酒精与水这对“欢喜冤家”虽然亲密交融，却有着截然不同的物理特性。酒精的密度比水低（0.789g/cm³ vs 1.0g/cm³），就像轻盈的舞者更容易浮在水面。测量度数时，正是利用两者密度差异——酒精含量越高，液体整体密度越小，浮力变化会通过酒精计的“肢体语言”直观展现。
工具：酒精计与量筒
酒精计如同一位敏锐的“侦探”，细长的玻璃身躯里藏着一根刻度尺。使用时需搭配量筒这位“助手”：将待测白酒缓缓倒入量筒，避免气泡干扰“侦探”的判断。当酒精计垂直悬浮于酒液中，液面静止后，它会用刻度线“报出”度数。但要注意，这位侦探对温度敏感，20℃以外的环境会“扰乱”它的判断力。
步骤：温度校正不可少
假设在25℃测得酒精度显示52度，这其实是酒精计的“临时答案”。真正的度数需要温度补偿公式修正：每高于20℃1度，实际度数需减去0.4度。例如25℃测得52度，校正后应为52-(5×0.4)=50度。这种精密的温度补偿机制，就像给测量结果戴上了“误差修正眼镜”。
传统：蒸馏称重法揭秘
在没有现代仪器的年代，酿酒师傅会请出“蒸馏魔法”。取100ml白酒加热，让酒精率先化作蒸汽“出逃”，经冷凝管重新凝结为液体。称量剩余水的重量后，通过酒精挥发量反推度数。这种方法虽然耗时，却像老中医把脉般充满智慧，至今仍是实验室验证的“金标准”。
注意：气泡与杂质陷阱
测量时若发现酒精计像醉汉般摇晃不稳，多半是气泡在作祟。这些微小空气泡会“虚抬”酒精计，导致度数虚高。白酒中的酯类等风味物质虽然只占2%，但密度差异仍可能让度数产生0.5-1度的波动，如同给测量结果蒙上薄纱，需要重复测试才能揭开真相。
就像给白酒做“体检”，度数测量既是科学也是艺术。从酒精计的精准刻度到蒸馏法的古老智慧，每种方法都在讲述酒精与水的博弈故事。精确的度数不仅是法规要求，更是品质承诺——它决定了白酒该以怎样的“性格”与饮者对话。无论是实验室的专业仪器，还是家庭自测的简易方法，核心都在于尊重酒精与水共同谱写的这份透明契约。
