一、通用酿酒原理
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，需注意温度（20-30℃最佳）、卫生（所有器具需消毒）、密封性。
二、常见酿酒方法
【水果酒】葡萄酒（红/白）
材料：葡萄10斤、冰糖2-3斤、果酒酵母（可选）
（图片来源网络，侵删）
1. 葡萄去梗捏碎（不洗或冲洗后晾干）
2. 装入消毒玻璃罐，加冰糖（分层铺放）
3. 装至7分满，单向密封发酵（前3天每天搅拌）
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4. 15-30天后过滤皮渣，继续发酵至无气泡
5. 澄清后装瓶陈酿3-6个月
【粮食酒】糯米甜酒
材料：糯米2斤、酒曲4g
（图片来源网络，侵删）
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30℃
2. 混合酒曲粉，装入消毒容器压实
3. 中间挖酒窝，30℃恒温发酵36小时
4. 出现酒液后加凉开水（1:1），继续发酵3天
5. 过滤煮沸杀菌，冷藏保存
【花果酒】荔枝酒
材料：荔枝2斤、冰糖0.5斤、高度白酒1L
1. 荔枝去核留肉，玻璃罐开水烫过
2. 按荔枝→冰糖分层装罐，倒入白酒
3. 密封避光存放3个月，期间摇晃2次
4. 过滤后冷藏保存
三、注意事项
1. 容器选择：禁用金属/塑料容器，建议玻璃/陶罐
2. 发酵控制：
3. 防污染技巧：
4. 发酵失败处理：
四、进阶技巧
1. 酒精度提升：分次加糖（每次不超过总重10%）
2. 风味调整：陈酿时加入橡木片增香
3. 杀菌处理：装瓶前巴氏杀菌（60℃水浴30分钟）
五、安全提示
1. 发酵产气需及时排放，防爆瓶
2. 自酿酒酒精度通常为8-15度，不宜过量饮用
3. 出现霉变/异味应立即丢弃
建议初次尝试从糯米酒或蓝莓酒开始，成功率高。不同原料发酵时间差异较大，可通过观察气泡和气味变化判断进程。
