一、通用酿酒原理
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳,需注意温度(20-30℃最佳)、卫生(所有器具需消毒)、密封性。
二、常见酿酒方法
【水果酒】葡萄酒(红/白)
材料:葡萄10斤、冰糖2-3斤、果酒酵母(可选)
1. 葡萄去梗捏碎(不洗或冲洗后晾干)
2. 装入消毒玻璃罐,加冰糖(分层铺放)
3. 装至7分满,单向密封发酵(前3天每天搅拌)
4. 15-30天后过滤皮渣,继续发酵至无气泡
5. 澄清后装瓶陈酿3-6个月
【粮食酒】糯米甜酒
材料:糯米2斤、酒曲4g
1. 糯米浸泡6小时,蒸熟后摊凉至30℃
2. 混合酒曲粉,装入消毒容器压实
3. 中间挖酒窝,30℃恒温发酵36小时
4. 出现酒液后加凉开水(1:1),继续发酵3天
5. 过滤煮沸杀菌,冷藏保存
【花果酒】荔枝酒
材料:荔枝2斤、冰糖0.5斤、高度白酒1L
1. 荔枝去核留肉,玻璃罐开水烫过
2. 按荔枝→冰糖分层装罐,倒入白酒
3. 密封避光存放3个月,期间摇晃2次
4. 过滤后冷藏保存
三、注意事项
1. 容器选择:禁用金属/塑料容器,建议玻璃/陶罐
2. 发酵控制:
3. 防污染技巧:
4. 发酵失败处理:
四、进阶技巧
1. 酒精度提升:分次加糖(每次不超过总重10%)
2. 风味调整:陈酿时加入橡木片增香
3. 杀菌处理:装瓶前巴氏杀菌(60℃水浴30分钟)
五、安全提示
1. 发酵产气需及时排放,防爆瓶
2. 自酿酒酒精度通常为8-15度,不宜过量饮用
3. 出现霉变/异味应立即丢弃
建议初次尝试从糯米酒或蓝莓酒开始,成功率高。不同原料发酵时间差异较大,可通过观察气泡和气味变化判断进程。