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酿酒的做法大全

一、通用酿酒原理

酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳,需注意温度(20-30℃最佳)、卫生(所有器具需消毒)、密封性。

二、常见酿酒方法

【水果酒】葡萄酒(红/白)

材料:葡萄10斤、冰糖2-3斤、果酒酵母(可选)

酿酒的做法大全-图1
(图片来源网络,侵删)

1. 葡萄去梗捏碎(不洗或冲洗后晾干)

2. 装入消毒玻璃罐,加冰糖(分层铺放)

3. 装至7分满,单向密封发酵(前3天每天搅拌)

酿酒的做法大全-图2
(图片来源网络,侵删)

4. 15-30天后过滤皮渣,继续发酵至无气泡

5. 澄清后装瓶陈酿3-6个月

【粮食酒】糯米甜酒

材料:糯米2斤、酒曲4g

酿酒的做法大全-图3
(图片来源网络,侵删)

1. 糯米浸泡6小时,蒸熟后摊凉至30℃

2. 混合酒曲粉,装入消毒容器压实

3. 中间挖酒窝,30℃恒温发酵36小时

4. 出现酒液后加凉开水(1:1),继续发酵3天

5. 过滤煮沸杀菌,冷藏保存

【花果酒】荔枝酒

材料:荔枝2斤、冰糖0.5斤、高度白酒1L

1. 荔枝去核留肉,玻璃罐开水烫过

2. 按荔枝→冰糖分层装罐,倒入白酒

3. 密封避光存放3个月,期间摇晃2次

4. 过滤后冷藏保存

三、注意事项

1. 容器选择:禁用金属/塑料容器,建议玻璃/陶罐

2. 发酵控制

  • 前3天半密封(排出CO₂)
  • 后期完全密封
  • 3. 防污染技巧

  • 操作时用高度酒擦拭器具
  • 发酵初期表面可撒少量白糖抑制杂菌
  • 4. 发酵失败处理

  • 温度过低:热水浴升温
  • 发酵停滞:补加酵母营养剂
  • 四、进阶技巧

    1. 酒精度提升:分次加糖(每次不超过总重10%)

    2. 风味调整:陈酿时加入橡木片增香

    3. 杀菌处理:装瓶前巴氏杀菌(60℃水浴30分钟)

    五、安全提示

    1. 发酵产气需及时排放,防爆瓶

    2. 自酿酒酒精度通常为8-15度,不宜过量饮用

    3. 出现霉变/异味应立即丢弃

    建议初次尝试从糯米酒或蓝莓酒开始,成功率高。不同原料发酵时间差异较大,可通过观察气泡和气味变化判断进程。

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