酱香型白酒是中国白酒的典型香型之一，其生产遵循严格的国家标准和工艺规范。以下是酱香型白酒的主要生产标准规范及核心要点：
1. 国家标准依据
这是酱香型白酒的现行国家标准，规定了其定义、生产工艺、感官要求、理化指标、检验规则等核心内容。
2. 原料要求
3. 生产工艺规范
传统工艺（坤沙工艺）
1. 下沙（投料）：高粱破碎率≤20%，润粮后高温蒸煮。
2. 糙沙（二次投料）：加入新粮与发酵后的酒醅混合。
3. 高温堆积发酵：堆积温度达45-50℃，富集微生物。
4. 高温发酵：入窖发酵，温度40℃以上，持续约30天。
5. 高温馏酒：蒸馏时接酒温度35-45℃，去除低沸点杂质。
6. 多轮次取酒：一年一个生产周期，七次取酒，不同轮次酒分级贮存。
7. 长期贮存：基酒陶坛贮存≥3年，调味酒贮存时间更长。
关键控制点
4. 感官要求（GB/T 26760-2011）
| 项目 | 要求 |
|--|-|
| 色泽 | 微黄透明，无悬浮物，无沉淀 |
| 香气 | 酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久 |
| 口感 | 醇厚丰满，回味悠长，无杂味 |
| 风格 | 具有本品典型风格 |
5. 理化指标
| 项目 | 要求（高度酒，40%vol以上） |
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| 酒精度 | 41-68%vol |
| 总酸（以乙酸计） | ≥1.4 g/L |
| 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥2.2 g/L |
| 固形物 | ≤0.7 g/L |
| 甲醇 | ≤0.6 g/L（严格符合GB 2757） |
| 铅（Pb） | ≤1.0 mg/kg |
6. 贮存与包装
7. 质量检验
8. 地理标志保护
9. 企业生产规范
10. 标签标识
总结
酱香型白酒的核心在于传统工艺与微生物体系的结合，其标准规范既保障了产品质量，也维护了品类特色。生产企业需严格遵循国家标准，结合地理环境和工艺传承，确保“酱香突出、优雅细腻”的典型风格。
