酱香型白酒因其独特的酿造工艺和风味特征，常被初次尝试者评价为“难喝”。这种不适应感主要源于以下多方面的综合原因：
一、高酒精度与强烈***感
1. 酒精度数偏高
正宗酱香酒的酒精度通常在53度左右，远高于清香型（如汾酒）和浓香型（如五粮液）白酒的常见度数（40-50度）。高酒精含量带来的灼烧感和辛辣感，容易让初次饮用者感到不适。
2. 酸度与收敛感
酱香酒的酸类物质含量是其他香型白酒的3-5倍，尤其是乙酸和乳酸，入口时会带来明显的酸涩感和收敛感，部分人误以为是“辣味”。
二、复杂的口感与香气层次
1. 风味多样性
酱香酒的风味由1400多种香味成分构成，包括酱香、焦香、花果香等，酸甜苦辣咸五味交织，初次饮用者可能难以分辨这些复杂层次，反而觉得混乱或***。
2. 对比其他香型的差异
清香型白酒以单一乙酸乙酯为主，口感清爽；浓香型以己酸乙酯为核心，绵甜净爽。而酱香酒的“复合香”需要时间适应，习惯了其他香型的人可能觉得酱香味过于浓郁甚至“怪异”。
三、酿造工艺的独特性
1. 高温工艺与原料特性
酱香酒采用高温制曲（60-65℃）、高温堆积发酵等工艺，使用单宁含量高的红缨子糯高粱，导致酒体中单宁氧化产物较多，带来微酸微涩的口感。
2. 长周期与陈酿要求
酱香酒需经历“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），且至少窖藏3年以上。这种工艺使酒体醇厚，但也让新酒带有生涩感，未经陈年的酒可能更加***。
四、饮用习惯与认知偏差
1. 味蕾适应性
长期饮用勾兑酒（含香精、甜味剂）的人群，味蕾可能被破坏，对天然发酵的复杂风味反而不适应，甚至误认为酱香酒“刺鼻”或“加香精”。
2. 饮用方式差异
酱香酒讲究小口慢品，而快速豪饮会放大其***性。部分人因饮用方式不当（如大口吞咽、未醒酒）导致体验不佳。
3. 价格与品质参差
酱香酒因工艺复杂、成本高，低价产品可能掺杂碎沙、翻沙工艺或劣质勾兑酒，这类酒口感粗糙，进一步加深“难喝”的刻板印象。
五、文化差异与心理因素
1. 地域偏好影响
北方地区更习惯清香型，而江浙一带偏好绵柔浓香，酱香酒主要流行于贵州及高端市场，地域性差异导致接受度不同。
2. 心理预期与社交场景
初次尝试者可能因高价产生过高期待，实际体验落差大；或在应酬中被动饮用，心理抵触放大了不适感。
酱香酒的“难喝”并非品质问题，而是其独特工艺与饮用者习惯、认知之间的冲突。通过调整饮用方式（如搭配肉类、小杯慢品）、选择优质产品，并给予时间适应，多数人会逐渐体会到其“越品越醇”的魅力。正如老酒客所言：“酱酒如人生，需细品方知百味。”
