酒酿有黑色是为什么呢-白酒讯息网

可能原因：

1. 原料问题

糯米变质：若糯米储存不当（受潮、发霉），可能出现黑色斑点。发霉的糯米通常伴有异味，需仔细检查。

蒸煮焦糊：蒸煮时火候过大可能导致锅底糯米焦黑，若混入酒酿中会形成黑色颗粒。

2. 酒曲污染

（图片来源网络，侵删）

酒曲若受潮或保存不当，可能滋生杂菌（如黑曲霉），导致发酵过程中产生黑色孢子或菌丝。

3. 容器污染或金属反应

容器不洁：未彻底消毒的容器可能残留杂质或微生物，引发污染。

金属容器：铁、铝等金属容器可能与酒酿中的酸性物质发生反应，生成黑色氧化物（如氧化铁）。

4. 发酵过程异常

杂菌感染：发酵时密封不严、温度过高（超过30℃）或卫生条件差，可能导致有害霉菌（如黑霉菌）繁殖。

过度发酵：发酵时间过长可能使酒酿颜色变深，但完全变黑较罕见。

5. 储存不当

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酒酿暴露于空气中过久，可能氧化变色或滋生霉菌，导致局部或整体发黑。

观察状态：黑色是局部斑点还是整体变色？局部可能为污染点，整体需排查原料或容器问题。

闻味道：若有霉味、酸臭味或刺鼻异味，说明已变质，不可食用。

检查容器：确认是否使用非反应性容器（如玻璃、陶瓷），并彻底消毒。

制作环境：确保操作卫生，避免频繁开盖接触空气。

若酒酿变黑且伴有异味、粘液或异常质地，建议丢弃以避免食物中毒。下次制作时注意选用新鲜糯米、正规酒曲，并严格消毒器具、控制发酵温度（25-30℃为宜）及时间（通常24-48小时）。

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