一、优化发酵工艺
1. 多曲发酵与延长发酵时间
在发酵阶段使用多种酒曲（如大曲、小曲结合），增加微生物多样性，促进酸、醛、酯等香味物质的生成。同时延长酒醅的发酵周期（如酱香型白酒的“三高三长”工艺），让香味物质充分积累，避免杂菌感染。
2. 选用优质原料与菌种
优先选择糯高粱等高淀粉、低单宁的粮食，避免发霉或杂质过多的原料导致苦味和异杂味。使用产香功能菌（如特定酵母菌或基因工程菌）优化发酵过程，提升酯类物质含量。
二、改进蒸馏技术
1. 缓汽蒸馏与分层取酒
采用“探汽上甑”和“薄层加料”技术，通过缓火蒸馏延长酒醅与蒸汽的接触时间，充分提取香味成分。例如浓香型白酒的分层取酒工艺，可精准提取不同窖位的风味特征。
2. 串香法提香
将新工艺酒醅与传统固态酒醅（或发酵好的香醅）混合蒸馏，利用香醅中的挥发性香味物质提升整体香气。例如将糯米、高粱等炒香后与酒醅混合串蒸，增加焦香和糟香。
三、勾调与调味技术
1. 基酒与调味酒勾兑
通过勾调不同年份、香型的基酒（如酱香型与浓香型结合），平衡酸酯比例，弥补单一香气的不足。例如用陈年调味酒或香醅溶解于新酒中，增强香气的层次感。
2. 天然香料辅助
添加柚子皮、橘皮等果皮或树脂类物质，调节酒体风味并增强自然香气。需注意添加比例，避免掩盖白酒原有风格。
四、储存与陈酿管理
1. 陶坛陈酿
将原浆酒（65度以上）储存在透气性好的陶坛中，促进酯类物质的老熟与氧化反应，提升香气复杂度。避免使用金属或塑料容器，以免影响香味物质转化。
2. 环境控制
保持恒温（15-25℃）、恒湿（60-70%湿度）的储存环境，避免光照和剧烈温度变化，防止酒精挥发和香味流失。
五、其他实用技巧
解决白酒香味不足需系统性地从源头（原料、工艺）到终端（储存、饮用）进行优化。生产者可通过调整发酵参数、优化蒸馏工艺和勾调技术提升品质；普通消费者则可通过陈酿、串蒸或添加天然香料改善口感。若需更专业的调香方案，可参考白酒勾兑与调味技术。
