各种白酒香型的区别-白酒讯息网

中国白酒的香型划分始于1979年第三届全国评酒会，最初确立浓香、酱香、清香、米香四大基础香型，后逐渐衍生出其他八种复合香型，形成如今主流的十二大香型。不同香型的差异主要体现在原料、发酵工艺、窖池类型及风味特征上，以下为各主要香型的核心区别：

一、四大基础香型

1. 酱香型

（图片来源网络，侵删）

工艺：高温制曲（60-65℃）、高温堆积发酵、石窖发酵，采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），需长期贮存（3年以上）。

口感：酱香突出，带有焦糊香和花果香，酒体醇厚，空杯留香持久。

代表酒：茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，发酵周期45-90天。

口感：窖香浓郁，入口绵甜，香味协调，尾净爽口。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河。

3. 清香型

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，避免窖泥杂味，发酵周期短（大曲28天，麸曲4-7天）。

口感：清香纯正，口感清爽，强调“一清到底”。

代表酒：汾酒、牛栏山二锅头。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

工艺：小曲糖化，半固态发酵，以大米为原料，发酵时间7-30天。

口感：蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅。

代表酒：桂林三花酒、玉冰烧。

二、其他复合香型

1. 兼香型

特点：融合浓香与酱香工艺，前段浓香、后段酱香。

代表酒：白云边、口子窖。

2. 凤香型

特点：清香与浓香结合，用新泥窖发酵，每年更换窖泥。

代表酒：西凤酒。

3. 药香型（董香型）

特点：大曲、小曲分用，添加中草药制曲，带独特药香。

代表酒：董酒。

4. 芝麻香型

特点：高温发酵产生焙烤芝麻香，融合酱、浓、清三香。

代表酒：景芝酒。

5. 豉香型

特点：大米原料，肥猪肉浸泡陈化，口感淡雅带豉香。

代表酒：玉冰烧。

6. 老白干香型

特点：地缸发酵，混蒸混烧，酒体甘冽挺拔。

代表酒：衡水老白干。

7. 馥郁香型

特点：大、小曲并用，一口三香（前浓、中清、后酱）。

代表酒：酒鬼酒。

8. 特香型

特点：以大米为主料，兼具浓、清、酱三香而不露头。

代表酒：四特酒。

三、香型选择建议

酱香型：适合偏爱厚重口感、复杂层次的人群（如茅台爱好者）。

浓香型：市场占有率最高，适合大众口味（如五粮液、泸州老窖）。

清香型：适合追求清爽、淡雅风格的饮者（如汾酒）。

其他香型：可根据猎奇心理或地域特色尝试，如豉香型的玉冰烧、药香型的董酒。

四、香型形成的关键因素

1. 原料：如酱香型用红缨子高粱，米香型用大米。

2. 窖池：浓香型依赖泥窖，清香型用陶缸，酱香型用石窖。

3. 工艺：发酵温度（酱香高温达60℃）、蒸馏方式（如酱香多轮次取酒）。

4. 地理环境：微生物群落差异影响风味（如茅台镇气候对酱香的影响）。

通过以上对比，可更精准地选择适合个人口味的白酒。如需进一步了解具体品牌或品鉴技巧，可参考各香型的代表酒款。

各种白酒香型的区别

一、四大基础香型

二、其他复合香型

三、香型选择建议

四、香型形成的关键因素

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