1. 判断霉菌类型
白色绒毛:若表面有少量白色绒毛或絮状物,可能是根霉菌的菌丝(正常发酵产物),通常无碍。但需观察气味是否正常(应有酒香,无酸臭或霉味)。其他颜色(绿、黑、灰等):若毛呈现绿色、黑色或其他颜色,或伴有刺鼻霉味,说明已滋生有害霉菌(如黄曲霉等),必须丢弃,不可食用。2. 处理方法
正常菌丝(白色):若确认是根霉菌的菌丝,可轻轻撇去表层,舀取中间未污染的部分尽快食用,并冷藏保存。有害霉菌:若出现杂色霉斑或异味,直接丢弃整罐酒酿,避免误食导致食物中毒。3. 预防发霉的措施
容器消毒:制作前用沸水或酒精彻底消毒容器和工具。密封环境:发酵时密封容器,避免频繁开盖接触空气。控制温湿度:最佳发酵温度为25-30℃,避免高温潮湿环境。缩短存放时间:发酵完成后尽快冷藏(3-5天内食用完)。4. 注意事项
健康优先:霉菌毒素耐高温,加热无法去除,切勿冒险食用发霉酒酿。观察状态:制作时若发现异常(如变色、异味),立即停止发酵。若不确定是否安全,建议直接丢弃并重新制作,确保食品安全。下次制作时注意卫生和密封性,成功率会更高哦!