酱香型白酒是中国传统白酒的典型代表之一，以贵州茅台酒最为著名。其工艺特征复杂，核心在于独特的发酵、蒸馏和窖藏方式。根据工艺差异，酱香白酒的工艺特征可分为以下几类：
一、按发酵剂分类
1. 大曲酱香
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2. 麸曲酱香
3. 混合曲酱香
二、按生产工艺细分
1. 坤沙工艺（正宗大曲酱香）
（图片来源网络，侵删）
2. 碎沙工艺
3. 翻沙工艺
4. 串香工艺（新工艺）
（图片来源网络，侵删）
三、按窖藏与勾调工艺
1. 传统陶坛窖藏
2. 勾调工艺
四、地域与环境特征
1. 赤水河流域核心产区
2. 其他产区
总结对比
| 工艺类型 | 原料处理 | 周期 | 品质特点 | 代表产品 |
|--|||||
| 坤沙工艺 | 整粒高粱 | 1年以上 | 酱香浓郁，层次复杂 | 茅台、郎酒 |
| 碎沙工艺 | 粉碎高粱 | 1-2个月 | 口感柔和，酱香较淡 | 中端酱酒 |
| 翻沙工艺 | 酒糟复酿 | 1个月 | 酒质粗糙，酱香微弱 | 低端酱酒 |
| 串香工艺 | 酒精+酒糟 | 短期 | 风味单薄，非传统工艺 | 低价位产品 |
酱香白酒的工艺差异直接影响品质和价格，消费者可根据需求选择。传统大曲坤沙酒代表酱香工艺的巅峰，而其他工艺多用于满足不同市场需求。
