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浓香型白酒原材料包括哪些

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一(代表品牌如五粮液、泸州老窖、洋河等),其酿造原料以多种粮食组合为主,核心原料如下:

1. 主要粮食原料

  • 高粱:浓香型白酒的核心原料,占比通常最高(60%-80%)。高粱富含淀粉和单宁,提供发酵所需的糖分,并赋予酒体醇厚的口感和复杂香气。
  • 小麦:主要用于制作酒曲(糖化发酵剂),小麦中的蛋白质和淀粉促进微生物生长,形成浓香型特有的酯类香气。
  • 大米:添加比例约10%-20%,增加酒体的净爽感和甜润感,降低辛辣***。
  • 糯米:部分配方加入(如五粮液),提升酒体的绵柔度和粘稠感,使入口更顺滑。
  • 玉米:少量使用(过量易产生杂味),可增加酒体的甘甜感,但需严格控制比例。
  • 2. 其他关键原料

  • :优质水源(如井水、泉水)对酒质至关重要,影响微生物活性和酒体纯净度。
  • 大麦/豌豆:少数酒厂在制曲时加入,辅助提升曲香复杂度。
  • 备注

  • 配方差异:不同品牌配比不同(如五粮液用高粱36%+大米22%+小麦16%+糯米18%+玉米8%);泸州老窖等单粮浓香型仅用高粱。
  • 工艺影响:浓香型特有的“泥窖固态发酵”工艺(窖池使用窖泥培养微生物)是形成“窖香浓郁”风格的关键,但原料仍是风味基础。
  • 若对具体品牌的原料配比或酿造工艺细节感兴趣,可进一步探讨!

    浓香型白酒原材料包括哪些-图1
    (图片来源网络,侵删)
    浓香型白酒原材料包括哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
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