一、通用核心工序（以谷物酒为例）
1. 原料处理：筛选、清洗、粉碎谷物（如大麦、高粱等）
2. 糖化：将淀粉转化为可发酵糖（啤酒需糖化，白酒用固态发酵）
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3. 发酵：酵母将糖转化为酒精（葡萄酒为果汁直接发酵）
4. 分离：压榨酒醅或分离酒液（黄酒需压榨，白酒蒸馏）
5. 陈酿：酒体老熟（威士忌橡木桶陈年，白酒陶坛贮存）
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6. 调配：勾兑不同批次基酒（茅台酒需盘勾）
7. 灭菌灌装：巴氏杀菌或超滤后包装
二、典型酒类工序对比
| 酒类 | 关键差异工序 | 总工序数 |
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| 啤酒 | 酒花添加、二发罐装 | 8-12道 |
| 葡萄酒 | 除梗破皮、苹果酸乳酸发酵 | 7-10道 |
| 白酒 | 制曲、甑桶蒸馏、老窖池发酵 | 12-15道 |
| 日本清酒 | 米曲制作、三段仕込 | 10-14道 |
| 威士忌 | 泥煤烘麦、壶式蒸馏 | 9-13道 |
| 黄酒 | 酒药制备、开耙控温 | 11-16道 |
三、特殊工艺增项
现代工业化生产通过自动化整合部分工序（如CIP清洗系统），但精品酒庄仍保留手工工序，如波尔多列级庄人工粒选、茅台酒七次取酒等，使得高端酒工序可达20余道。
不同酒类因原料、菌种、工艺的差异，工序数量和复杂度存在显著区别，但核心原理均围绕糖化、发酵、提取三大生物转化过程展开。
