以下是一些关于酱香型白酒生产技术的论文题目建议，涵盖工艺优化、微生物研究、风味形成、技术创新等多个方向，供参考：
一、工艺优化与质量控制
1. 酱香型白酒传统“12987”工艺的现代科学解析
2. 高温大曲制作工艺对酱香型白酒风味的影响研究
3. 多轮次发酵过程中理化指标变化与品质关联性分析
4. 酱香型白酒堆积发酵的微生物代谢机制及工艺优化
5. 不同轮次基酒勾调比例对成品酒风味稳定性的影响
6. 酱香型白酒生产过程中风味物质损失的关键环节分析
二、微生物与发酵机制
1. 酱香型白酒发酵过程中微生物群落演替规律研究
2. 大曲中功能菌株的筛选及其对酱香风味的贡献
3. 酵母菌与乳酸菌互作对酱香型白酒风味物质形成的影响
4. 酱香型白酒窖泥微生物多样性及其代谢功能解析
5. 环境因子（温度、湿度）对酱香型白酒发酵微生物群落的影响
三、风味化学与感官评价
1. 酱香型白酒特征风味物质的鉴定与形成途径研究
2. 吡嗪类化合物在酱香型白酒中的生成机制及调控
3. 挥发性硫化物对酱香型白酒风味复杂性的贡献
4. 基于GC-MS和电子鼻技术的酱香型白酒风味指纹图谱构建
5. 酱香型白酒陈酿过程中酚类物质的转化规律
四、技术创新与智能化生产
1. 人工窖泥技术在酱香型白酒生产中的应用研究
2. 基于代谢组学的酱香型白酒发酵过程动态调控策略
3. 酱香型白酒智能化制曲系统的设计与开发
4. 物联网技术在酱香型白酒生产监控中的应用探索
5. 酱香型白酒机械化酿造与传统工艺的对比研究
五、环境与可持续发展
1. 酱香型白酒生产副产物的资源化利用研究（如酒糟、废水）
2. 低碳排放背景下酱香型白酒绿色酿造工艺优化
3. 酱香型白酒产区气候特征与微生物群落演替的关联性
4. 酱香型白酒生产过程中能耗分析与节能技术开发
六、市场与标准化研究
1. 酱香型白酒地理标志保护产品的品质特征与标准化体系
2. 酱香型白酒风味稳定性的工业化控制策略
3. 不同产区酱香型白酒的感官品质差异及成因分析
4. 酱香型白酒年份酒的陈化机制与真实性鉴定技术
七、交叉学科与前沿方向
1. 基于合成生物学的酱香型白酒功能微生物定向改造
2. 酱香型白酒风味受体的分子识别机制研究
3. 人工智能在酱香型白酒勾调配方优化中的应用
4. 酱香型白酒对人体肠道微生物的调节作用初探
选题建议：
希望这些题目能为你的研究提供灵感！
