酿酒原料应符合什么标准呢-白酒讯息网

酿酒原料的质量直接影响酒的品质、风味和安全性，因此需要符合严格的标准。以下是酿酒原料应满足的主要标准和要求：

一、基础质量标准

1. 原料种类与纯度

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必须使用适合酿酒的种类（如高粱、大米、小麦、葡萄、大麦等），不得混入非食用或有毒物质。

谷物类（如大麦、高粱）需颗粒饱满、无霉变、虫蛀；水果类（如葡萄、苹果）需成熟度适宜，无腐烂。

2. 理化指标

水分含量：谷物类一般要求≤14%（防止霉变）；水果类需根据品种控制含水量。

淀粉含量：高粱、大米等谷物需淀粉含量高（如高粱淀粉≥60%），以提高出酒率。

糖分含量：水果类（如葡萄）需含糖量达标（如酿酒葡萄的糖度通常在20-25°Brix）。

蛋白质与脂肪：需符合不同酒类的工艺需求（如啤酒大麦的蛋白质含量需在9-12%）。

3. 杂质控制

杂质（如沙石、秸秆、金属碎屑）含量需≤1%，需通过筛选或磁选去除。

二、卫生与安全标准

1. 微生物指标

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不得检出致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）；霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1）需低于国家标准（如中国规定谷物中黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）。

2. 农药残留与污染物

需符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留***》（GB 2763）和《食品中污染物***》（GB 2762），如重金属（铅、砷）含量不超标。

3. 转基因与非食用添加剂

禁止使用未经批准的转基因原料或非法添加剂（如工业酒精、甜味剂）。

三、工艺适应性标准

1. 发酵适配性

（图片来源网络，侵删）

谷物类需满足糖化效率要求（如大麦的浸出率需≥75%）；

水果类需酸度适宜（如葡萄酒葡萄的pH值在3.0-3.5之间）。

2. 品种特异性

不同酒类需特定原料（如茅台酒需用红缨子高粱，啤酒需用二棱大麦）。

葡萄酒需根据品种（如赤霞珠、霞多丽）选择对应的酿酒葡萄。

四、法规与认证要求

1. 国家标准

中国：需符合《食品安全法》《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204）等法规，以及具体酒类的原料标准（如《浓香型白酒》（GB/T 10781.1））。

国际：如欧盟的葡萄酒原料需符合PDO（原产地保护）或PGI（地理标志）认证。

2. 有机与绿色认证

有机酿酒原料需通过有机认证（如中国有机产品标准GB/T 19630），禁止使用化学合成农药和化肥。

五、储存与运输标准

1. 储存条件

谷物类需在干燥、通风、避光的环境中储存，湿度≤65%，温度≤25℃；

水果类需冷链运输或短期储存，避免挤压和氧化。

2. 运输要求

运输工具需清洁、无污染，避免与有毒物质混装。

六、特殊酒类的原料标准

1. 白酒

高粱需支链淀粉含量高（如糯高粱≥90%），利于固态发酵；

水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）。

2. 啤酒

大麦需发芽力≥95%，千粒重≥35g；啤酒花需α-酸含量≥5%。

3. 葡萄酒

葡萄需含糖量、酸度、单宁符合酿造要求；禁止使用鲜食葡萄（如巨峰）替代酿酒葡萄。

酿酒原料的选择需综合考虑品种、质量、安全性和工艺适配性，同时严格遵守国家及国际标准。建议生产前对原料进行全项检测（如理化分析、农残检测），并参考具体酒类的行业规范（如啤酒的《GB 4927》、葡萄酒的《GB 15037》），以确保最终产品的合规性和品质。

酿酒原料应符合什么标准呢

一、基础质量标准

二、卫生与安全标准

三、工艺适应性标准

四、法规与认证要求

五、储存与运输标准

六、特殊酒类的原料标准

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酿酒原料应符合什么标准呢

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