常规比例:1斤杨梅配 1.5~2斤酒(如用高度白酒,可减少至1:1,酒精度高能更好杀菌且保存更久)。加糖量:建议加 3~5两冰糖或黄糖(约杨梅重量的30%~50%),甜度可依喜好调整。详细步骤:
1. 处理杨梅:
用淡盐水浸泡10分钟,去除杂质,清水冲洗后彻底晾干(避免水分导致变质)。2. 容器准备:
选择玻璃或陶瓷容器,洗净后用沸水烫过并晾干,确保无油无水。3. 分层装罐:
一层杨梅一层糖铺入容器,装至7~8分满(留出发酵空间)。4. 倒酒密封:
倒入白酒(推荐40~50度米酒或高粱酒),完全浸没杨梅,密封后阴凉避光存放。5. 浸泡时间:
1个月后可饮用,3个月以上风味更佳。期间可轻摇容器使味道均匀。注意事项:
低度酒(如20~30度):需缩短浸泡时间(1~2周),尽快饮用,长期存放易变质。保存要点:开封后冷藏并1个月内喝完,未开封可存6~12个月。小贴士:若喜欢果香浓郁,可减少酒量;若想长期保存或酒味明显,则增加酒的比例。