清晨五点，酒窖里的蒸汽裹挟着粮食的香气扑面而来，酿酒人的手掌早已习惯了铁铲的粗糙，也习惯了与高温、潮湿、重复为伴。若问“酿酒工作累吗”，答案或许藏在每一粒发酵的谷物里——这是一场体力与耐力的修行，也是传统工艺与现代变革交织的战场。如今的酿酒行业，既有传承千年的“苦力活”底色，也在智能酿造与人性化管理的浪潮中悄然蜕变。
体力劳动：手掌与铁铲的对话
酿酒人的疲惫，往往始于最原始的体力消耗。润粮、翻醅、上甑……这些工序需要持续数小时的弯腰、挥铲、搬运。茅台镇的新人酿酒工曾描述：“第一天翻粮，手掌起泡，第二天浑身酸痛，第三天连端碗的手都在抖。”古井集团、趵突泉酒厂的工人也坦言，酿酒工的劳动强度远超普通制造业，日均站立时间超过10小时，肌肉劳损几乎成了“职业病”。即便在机械化程度提升的今天，核心环节仍依赖人力，体力门槛始终是酿酒行业的第一道考验。
工作环境：蒸汽中的耐力赛
高温与潮湿是酿酒车间的永恒主题。酱香酒发酵需保持40℃以上的窖温，夏季车间温度常突破50℃，工人的衣服被汗水浸透，又迅速被蒸汽烘干。噪音与粉尘同样如影随形——粉碎机的轰鸣、酒糟扬起的谷壳，让许多初入行者“耳朵嗡嗡作响，鼻腔里全是糠壳味”。这样的环境不仅考验体力，更考验意志。一位老酿酒工笑称：“在这里待久了，连呼吸都带着酒香，但肺里装的怕是蒸汽和灰尘。”
重复操作：肌肉记忆的代价
酿酒工艺的复杂性，往往被外行人误解为“技术含量低”。实际上，摊晾、加曲、翻堆等动作看似简单，却需精准把控力度与节奏。祥康酒厂的工人提到，新手踩酒糟时脚底烫出水泡，老手却能“在滚烫中走出舞步”。这种熟能生巧的背后，是日复一日的肌肉记忆积累，也是关节磨损与慢性疼痛的代价。济南趵突泉酒厂的工人直言：“重复提桶300次，下班时连筷子都拿不稳。”
心理压力：汗水与尊严的平衡
酿酒工的疲惫不仅是身体层面的。茅台镇一位工人自嘲：“酒厂收留了我们这些没学历的农村人，但尊严要靠汗水换。”高强度劳动下，职业认同感成为关键支撑。有人因“酿出好酒”的成就感坚持，也有人因晋升通道狭窄而迷茫。更现实的压力来自收入与付出的落差——尽管头部酒企年薪可达10万以上，但中小酒厂工人月薪常不足5000元，与“苦累”形成鲜明对比。
行业转型：机器与人的共舞
变革正在发生。汾酒、五粮液等企业引入智能酿造系统，用机械臂替代人工翻醅，通过温控传感器优化发酵环境。珍酒李渡甚至将“减轻劳动强度”写入ESG目标，通过自动化设备让工人“体面工作”。校企合作也在培养新型酿酒人才——四川大学与泸州老窖联合开设的课程中，学生既学微生物发酵，也学工业机器人编程。这些尝试虽未完全消解体力负荷，却让酿酒工逐渐从“纯劳力”转向“技术岗”。
疲惫中的坚守与希望
酿酒工作的“累”，是手掌的老茧、腰背的酸痛，也是蒸汽中模糊的视线。但它同样承载着匠人对传统的敬畏，以及行业变革带来的曙光。当智能设备接管了最繁重的工序，当酒企开始为工人提供免费公寓与健康关怀，这份职业正从“生存选择”转向“价值创造”。或许未来的某天，酿酒人的故事不再以“累”为注脚，而是以“匠心”为勋章——毕竟，每一滴佳酿的诞生，本就是汗水与时间的双重发酵。
