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如何鉴别纯粮食白酒的好坏

一、看产品标识

1. 执行标准号

  • 纯粮酒标准:GB/T 10781(浓香型)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 14867(凤香型)等,不同香型对应不同标准。
  • 勾兑酒标准:GB/T 20821(液态法白酒,即酒精勾兑)、GB/T 20822(固液法白酒,含部分粮食酒+酒精)。
  • 2. 原料表

    如何鉴别纯粮食白酒的好坏-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒配料应为 粮食(高粱、小麦、大米等)+水,若出现“食用酒精”“香料”等添加剂,则为勾兑酒。
  • 3. 等级标注

  • 纯粮酒通常标有质量等级(优级>一级>二级),等级越高品质越好,勾兑酒无等级标识。
  • 二、感官鉴别

    1. 观察酒体

  • 酒花:摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢(因含酯类物质);勾兑酒酒花少且消散快。
  • 挂杯:将酒倒入透明杯,轻晃后杯壁酒液缓慢流下(挂杯明显),说明酒体醇厚。
  • 2. 闻香气

    如何鉴别纯粮食白酒的好坏-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒有自然的 粮香、窖香或花果香,香气复杂且持久;勾兑酒可能有刺鼻的酒精味或单一香精味。
  • 3. 尝口感

  • 纯粮酒入口 绵柔、甘润,回味悠长,饮后不口干、不上头;勾兑酒可能辣喉、味淡,饮后易头疼。
  • 三、简单实验法

    1. 手搓法

  • 取几滴酒掌心搓热,纯粮酒会散发 粮食发酵的糊香或糟香;勾兑酒则可能有酸臭味或异味。
  • 2. 加水变浑浊

    如何鉴别纯粮食白酒的好坏-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒含高级脂肪酸酯(溶于酒精不溶于水),加水后变浑浊;勾兑酒因添加抗凝剂可能不变浑浊(此方法不适用于低温环境)。
  • 3. 空杯留香

  • 喝完酒后静置空杯,纯粮酒杯内会残留粮香或酒糟味,持续数小时;勾兑酒香味快速消散。
  • 四、其他参考因素

    1. 价格

  • 纯粮酒因酿造周期长、成本高,售价通常较高(如低于50元/瓶需谨慎)。
  • 2. 品牌与渠道

  • 选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可靠购买渠道(官方旗舰店、大型商超),避免三无产品。
  • 五、避坑提示

  • 警惕“洞藏酒”“土埋酒”:此类产品多为噱头,可能卫生不达标或含添加剂。
  • 谨慎购买散装酒:缺乏监管,可能存在甲醇超标或勾兑风险。
  • 通过以上方法综合判断,可以更准确地鉴别纯粮食白酒的品质。需要注意的是,这些方法并非绝对,但结合使用可大幅降低购买劣质酒的风险。

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