酿酒是一门古老而有趣的技艺，涵盖多种方法和配方。以下是一些常见的家庭酿酒方法和基础配方，涵盖米酒、葡萄酒、水果酒等类型，供参考学习：
一、基础注意事项
1. 卫生安全：所有器具需严格消毒（沸水或酒精擦拭），避免杂菌污染。
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2. 发酵环境：温度控制在20-30℃（不同酒类要求不同），避光通风。
3. 原料选择：新鲜无霉变，水果需成熟度高。
4. 法律合规：部分国家/地区对家庭酿酒有限制，需提前了解。
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二、家庭酿酒方法及配方
1. 传统糯米甜酒（米酒）
1. 糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至35℃左右。
2. 将酒曲碾碎，与糯米混合均匀，装入干净容器中压实，中间挖一个小坑。
3. 覆盖保鲜膜，25-30℃环境下发酵24-48小时，出酒液后冷藏保存。
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2. 葡萄酒（红葡萄酒）
1. 葡萄洗净晾干，捏碎后连皮带籽放入发酵罐，加糖和酵母（天然发酵可不加）。
2. 密封罐口，留出气孔（或用单向阀），每日搅拌一次释放二氧化碳。
3. 主发酵7-10天，过滤果渣后继续密封发酵15-30天，澄清后装瓶。
3. 水果酒（以苹果酒为例）
1. 苹果洗净去核切块，与冰糖分层装入罐中，加柠檬汁。
2. 加入酵母（或酒曲），密封发酵，初期每天放气搅拌。
3. 2周后过滤果渣，继续发酵至酒液清澈（约1个月）。
4. 高粱白酒（固态发酵法）
1. 高粱浸泡24小时，蒸熟后摊凉至30℃。
2. 拌入酒曲，入缸压实，密封发酵15-30天。
3. 蒸馏：发酵后的酒醅放入蒸馏器，加热收集蒸馏液（掐头去尾，取中段酒）。
三、常见问题解答
四、进阶技巧
1. 二次发酵：加入果汁或香料（如肉桂、丁香）增加风味。
2. 陈酿：装瓶后阴凉处存放3-6个月，口感更柔和。
3. 调配：混合不同批次或水果种类，创造独特风味。
注意：初次尝试建议从小批量开始，掌握流程后再扩大规模。酿酒过程需耐心，祝您成功酿出美味佳酿！
